Keks – sprawdzony przepis, który zawsze się udaje

Keks to jeden z najpopularniejszych wypieków w okresie świątecznym, dlatego sprawdzony przepis ma ogromne znaczenie. Ten keks to przepis, który zawsze się udaje – ciasto jest wilgotne, aromatyczne i długo zachowuje świeżość. Dzięki prostym proporcjom i czytelnym krokom przygotowania, nawet osoby bez doświadczenia upieką idealny keks. Jeśli szukasz przepisu na keks, który jest aromatyczny, wilgotny i smakuje równie dobrze kilka dni po upieczeniu, ten przepis spełni wszystkie te oczekiwania.

Jak to jest z tym keksem – niby taki popularny, tradycyjny wypiek, a nie wszyscy go lubią? Ponieważ każdy robi go nieco inaczej 😉 Ważne żeby go nie przesłodzić ani go nie przesuszyć. Mała ilość bakalii w cieście to dla mnie bardziej babka niż keks 😉 Zbyt duża ilość słodkich bakalii sprawia, że ciasto jest mdłe i ciężkie w smaku. Dlatego nie użyłam tu ani rodzynek, ani daktyli, ani fig. Za to pojawiła się tu pyszna żurawina, morele, wiśnie, orzechy, miód i biała czekolada. Petarda!

Polecam przepis na —> rewelacyjny sernik pistacjowy.

Porady do przepisu na keks:

1. Mieszaj tylko do połączenia składników.
Ciasto na keks nie wymaga ucierania ani długiego miksowania. Wystarczy, aby składniki się połączyły – nadmierne mieszanie może sprawić, że keks będzie zbity.

2. Piecz w umiarkowanej temperaturze.
Ze względu na dodatek miodu ciasto powinno piec się wolniej. Zbyt wysoka temperatura może spowodować przypalanie wierzchu, zanim środek zdąży się dobrze dopiec.

3. Studź ciasto w formie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Gorący keks jest delikatny i łatwo może się pokruszyć przy wyjmowaniu.

4. Nie żałuj kwaśnych bakalii.
Większa ilość bakalii o lekko kwaskowym smaku, takich jak żurawina czy wiśnie, doskonale przełamuje słodycz miodu oraz bardzo słodkich suszonych owoców. Dodatek soku z cytryny dodatkowo balansuje smak całego ciasta. Sprawdź mój ulubiony przepis na —> makowiec na kruchym spodzie.

5. Sięgnij po skórkę z niepryskanych, ekologicznych pomarańczy.
Najlepiej przygotować ją samodzielnie z bio pomarańczy. Kandyzowana lub delikatnie smażona skórka z cukrem ma intensywniejszy aromat i znacznie lepszy smak niż gotowe produkty. Sprawdź mój przepis na —> kandyzowaną skórkę pomarańczową.

6. Oprósz bakalie mąką.
Suszone owoce, które są jeszcze mokre w środku po przekrojeniu jak śliwki czy morele, przed włożeniem do ciasta obtocz w mące. Zapobiegnie to „sklejaniu się i zbijaniu” owoców w keksowej masie.

7. Upraż wcześniej orzechy.
Często wykorzystuję w przepisach wcześniej prażone lub pieczone orzechy albo migdały. Mają one intensywniejszy smak i bardziej chrupką strukturę. Można je wykorzystać jako składnik farszu, posypkę do sałatek czy dodatek do ciasta. Najlepiej jest piec orzechy/migdały (bez łupek, ale nie posiekane) na blasze w piekarniku w temperaturze 130°C około 20 minut. Po wystudzeniu przechowuj je w szczelnie zamykanym pojemniku – najlepiej próżniowym.

8. Daj keksowi czas.
Keks najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się „przegryzą”, a ciasto nabierze pełni aromatu i jeszcze lepszej struktury.

Przepis na tradycyjny keks z bakaliami

To przepis, do którego można wracać przez cały rok, nie tylko w okresie świątecznym. Sprawdzi się jako ciasto do kawy i na rodzinne spotkania. Również jako wypiek, który można przygotować wcześniej i przechować przez kilka dni bez utraty jakości. Pamiętaj – to ciasto, które nie potrzebuje polewy ani lukru – broni się smakiem i strukturą!

Miała być zielona, choinkowa świąteczna stylizacja na ciemnym drewnie. Ale ciągnie mnie do jasnej biało złotej kolorystyki. No i spodobały mi się moje nowe tła 😉 Tak bardzo, że musiałam je sfotografować. Wciąż mam sentyment do takiego swojskiego, sielskiego stylu … ale przyszłość podoba mi się bardziej od przeszłości. Cokolwiek to znaczy.

Miłego świętowania!

Keks z bakaliami warto upiec nie tylko na Boże Narodzenie. To bardzo dobre ciasto do kawy, na rodzinne spotkanie albo wtedy, kiedy potrzebujesz wypieku, który można przygotować wcześniej. Miód, masło, suszone owoce, orzechy i skórka pomarańczowa dają mu bogaty, świąteczny smak, a cytryna świetnie równoważy słodycz bakalii.

Do keksu możesz wykorzystać ulubioną mieszankę suszonych owoców – żurawinę, wiśnie, morele, śliwki, rodzynki, figi czy daktyle. Dobrze pasują też orzechy włoskie, laskowe, migdały oraz kandyzowana skórka pomarańczowa. Dzięki temu za każdym razem możesz trochę zmienić smak ciasta, zachowując jego bakaliowy charakter.

Wilgotny keks najlepiej smakuje po kilku godzinach odpoczynku, a nawet następnego dnia, kiedy wszystkie aromaty dobrze się połączą. Dlatego jest bardzo wygodnym ciastem na święta – można upiec go wcześniej, szczelnie przykryć po wystudzeniu i spokojnie zostawić do podania następnego dnia. Dobrze przechowywany zachowuje świeżość przez kilka dni.

Jeśli kompletujesz ciasta na Boże Narodzenie, zobacz również panforte – intensywnie bakaliowe, korzenne i pełne orzechów. Bardzo polecam też ciasto z makiem i żurawiną, które robi się łatwo, a mak, żurawina i skórka pomarańczowa dają naprawdę świetny świąteczny smak. Do bardziej tradycyjnego zestawu pasują pierniczki świąteczne, a jeszcze więcej pomysłów zebrałam wśród słodkości na święta.