Kapusta zasmażana z marchewką i cebulą to prosty, domowy dodatek do obiadu. Przygotowuję ją ze świeżej kapusty, którą najpierw krótko podsmażam z warzywami, a następnie duszę do miękkości. Pod koniec dodaję natkę pietruszki, która odświeża smak całego dania.
Do zagęszczenia używam zwykłej mąki pszennej. Nie przygotowuję jednak zasmażki w osobnym naczyniu. Mąkę wsypuję bezpośrednio do podsmażonej kapusty, dokładnie mieszam z warzywami i dopiero wtedy stopniowo dolewam wodę. Dzięki temu kapusta jest lekko związana, ale nie pływa w ciężkim, bardzo gęstym sosie.
To dobra kapusta do ziemniaków, kotletów, pieczeni, klusek śląskich albo kopytek. Można podać ją także z pajdą świeżego chleba jako proste danie warzywne.
Z jakiej kapusty zrobić kapustę zasmażaną?
Przepis można przygotować z białej, włoskiej albo młodej kapusty. Najczęściej wybieram kapustę włoską, ponieważ jej liście są delikatniejsze i stosunkowo szybko miękną. Wiosną świetnie sprawdzi się młoda kapusta zasmażana, która potrzebuje najkrótszego duszenia.
Zwykła biała kapusta również będzie odpowiednia. Jej liście są zazwyczaj twardsze i bardziej zwarte, dlatego może wymagać dłuższego gotowania oraz nieco większej ilości wody. Czas podany w przepisie jest orientacyjny. Najlepiej sprawdzać kapustę podczas duszenia i zakończyć gotowanie wtedy, gdy osiągnie odpowiadającą ci miękkość.
W tym przepisie używam świeżej kapusty, a nie kiszonej. Biała kapusta zasmażana ma łagodniejszy, lekko słodkawy smak, który dobrze uzupełniają marchewka, cebula i pieprz.
Jak zrobić kapustę zasmażaną z marchewką?
Kapustę szatkuję na niezbyt długie, cienkie paski. Marchew ścieram na tarce, a cebulę drobno kroję. Najpierw podsmażam cebulę, następnie dodaję kapustę i marchewkę. Smażę warzywa przez kilka minut, aż kapusta wyraźnie zmniejszy swoją objętość.
Mąkę pszenną wsypuję do podsmażonych warzyw i dokładnie mieszam, aby równomiernie pokryła kapustę. Dopiero później porcjami dolewam wodę. Jest to prosty sposób na zagęszczenie kapusty mąką bez przygotowywania klasycznej zasmażki na osobnej patelni.
Wody nie trzeba wlewać od razu w całości. Jej potrzebna ilość zależy od wielkości główki oraz rodzaju kapusty. Młoda kapusta szybko puszcza własny sok i zwykle potrzebuje go mniej. Starsza biała kapusta może wymagać dłuższego duszenia i dodatkowego podlania.
Jeżeli szukasz bardziej wiosennego smaku, zobacz również młodą kapustę z koperkiem i śmietaną. Do bardziej wyrazistego, jednogarnkowego dania polecam natomiast bigos wegetariański.
Z czym podawać kapustę zasmażaną?
Kapusta zasmażana z cebulą i marchewką najlepiej smakuje podawana na ciepło. Pasuje do klasycznego obiadu z gotowanymi ziemniakami, kotletem schabowym, kotletami mielonymi, pieczenią albo rybą. Można podać ją również do kopytek, klusek śląskich lub kaszy.
Bardzo dobrze komponuje się także z pieczonymi ziemniakami. W wersji bezmięsnej może stanowić główny składnik obiadu, szczególnie podana z pieczywem albo ziemniakami.
Kapusta zasmażana z marchewką
Składniki
- 1/2 dużej główki białej lub włoskiej kapusty albo 1 główka młodej kapusty
- 3 marchewki
- 3 duże cebule
- 1 łyżka zwykłej mąki pszennej
- około 2 szklanki wody, dodawanej stopniowo
- oliwa lub olej do smażenia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mielonej kozieradki, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku, opcjonalnie
Instrukcje
Usuń z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście. Przekrój główkę na części, wytnij twardy głąb, a liście poszatkuj na cienkie, niezbyt długie paski.
Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Cebule obierz i pokrój w niewielką kostkę.
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę lub olej. Dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie.
Dodaj poszatkowaną kapustę oraz startą marchewkę. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie kozieradką oraz lubczykiem.
Smaż warzywa przez około 5-7 minut. Regularnie mieszaj, unosząc kapustę od dna garnka. W tym czasie liście zmiękną i wyraźnie zmniejszą swoją objętość.
Posyp warzywa mąką pszenną. Dokładnie wymieszaj, aby mąka równomiernie połączyła się z oliwą i pokryła kapustę.
Wlej najpierw około jednej szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek i duś kapustę na małym ogniu.
W trakcie gotowania mieszaj kapustę i stopniowo dolewaj tyle pozostałej wody, ile będzie potrzebne. Nie wlewaj jej automatycznie w całości, jeśli kapusta puści dużo własnego soku.
Duś przez około 20-40 minut, zależnie od rodzaju kapusty. Młoda i włoska kapusta zmiękną szybciej, a zwarta biała kapusta będzie potrzebować więcej czasu.
Kiedy kapusta osiągnie odpowiednią miękkość, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
Podawaj kapustę zasmażaną na ciepło jako dodatek do ziemniaków, kotletów, pieczeni, ryby albo pieczywa.
Jak zagęścić kapustę mąką bez grudek?
Mąkę wsypuj do podsmażonych warzyw przed dolaniem wody. Dokładnie wymieszaj ją z oliwą, cebulą i kapustą, a następnie wlewaj zimną wodę stopniowo. Nie wsypuj suchej mąki bezpośrednio do dużej ilości gorącego płynu, ponieważ wtedy łatwiej powstają grudki.
Jeżeli po ugotowaniu kapusta jest zbyt rzadka, zdejmij pokrywkę i duś ją jeszcze przez kilka minut, aby nadmiar płynu odparował. Nie dosypuj od razu kolejnej dużej porcji mąki, ponieważ sos może stać się zbyt ciężki i kleisty.
Czy kapustę zasmażaną można przygotować wcześniej?
Kapustę można ugotować dzień wcześniej i po wystudzeniu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj ją powoli w garnku. Jeżeli po schłodzeniu stanie się zbyt zwarta, dolej niewielką ilość wody i dokładnie wymieszaj.
Gotową kapustę najlepiej zużyć w ciągu 2-3 dni.
