Sos paprykowy z chili to gęsty, aromatyczny i mocno pikantny dodatek przygotowany z czerwonej papryki, czosnku, koncentratu pomidorowego i suszonej bazylii. Ma intensywny kolor, wyrazisty smak i gładką konsystencję, dzięki której sprawdzi się zarówno jako sos do kanapek, jak i dodatek do ciepłych dań.
Ten domowy sos paprykowy nie jest łagodną wersją ketchupu. Papryczki chili nadają mu zdecydowaną ostrość, a słodka czerwona papryka i koncentrat pomidorowy równoważą smak. Możesz przygotować go w małych słoikach i podawać do kanapek, pizzy, pieczonych warzyw oraz dań z grilla.
Jeśli wolisz łagodniejsze sosy do kanapek i przekąsek, zobacz również mój domowy ketchup.
Domowy sos paprykowy do słoików
Sos paprykowy do słoików to dobry sposób na wykorzystanie większej ilości czerwonej papryki w sezonie. Z podanych proporcji wychodzi około 20 małych słoiczków, dlatego do przygotowania sosu potrzebny będzie odpowiednio duży garnek, najlepiej z grubym dnem.
Podczas gotowania papryka mięknie i puszcza sok, a po dokładnym zmiksowaniu tworzy gładką bazę. Koncentrat pomidorowy wzmacnia smak, poprawia kolor i pomaga uzyskać odpowiednią gęstość bez wielogodzinnego odparowywania świeżych pomidorów.
Gotowy sos z czerwonej papryki powinien być gęsty, jednolity i łatwy do rozsmarowania. Nie musi mieć konsystencji bardzo zwartej pasty, po wystudzeniu dodatkowo zgęstnieje.
Jeżeli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez kilka lub kilkanaście minut bez przykrycia, regularnie mieszając. Gęsty sos paprykowy łatwo przywiera do dna, dlatego nie zwiększaj gwałtownie temperatury.
Słodką paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. Papryczki chili umyj i usuń ogonki. Jeśli sos ma być nieco łagodniejszy, możesz usunąć z nich część nasion i białych błonek. Paprykę oraz chili przełóż do dużego garnka. Dodaj oliwę, ksylitol i sól. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Papryka powinna zmięknąć i puścić sok. Zdejmij garnek z palnika i dokładnie zmiksuj paprykę blenderem na gładki sos. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj go do zmiksowanej papryki razem z koncentratem pomidorowym, octem, suszoną bazylią i liśćmi laurowymi. Ponownie doprowadź sos paprykowy do wrzenia. Gotuj jeszcze przez około 10 minut na niewielkiej mocy palnika, często mieszając, ponieważ gęsty sos łatwo przywiera do dna. Usuń liście laurowe. Gorący sos przełóż do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając niewielką ilość wolnego miejsca pod wieczkiem. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików i mocno je zakręć. Pasteryzacja: ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą do około ¾ wysokości i pasteryzuj 25–30 minut. Po wyjęciu pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. Po otwarciu przechowuj sos w lodówce. Z podanych proporcji wychodzi około 20 małych słoiczków.
Ostrość sosu zależy od odmiany użytych papryczek chili. Jeśli nie znasz ich mocy, dodaj na początku mniejszą ilość, a po zmiksowaniu spróbuj sosu i zdecyduj, czy potrzebuje więcej chili.
Jeżeli sos paprykowy jest zbyt rzadki, gotuj go nieco dłużej bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje. Pamiętaj o regularnym mieszaniu.
Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce i nabieraj sos czystą, suchą łyżeczką.Sos paprykowy z chili - ostry sos do słoików
Składniki
Instrukcje
Uwagi
Do czego pasuje sos paprykowy?
Ostry sos paprykowy możesz podawać jako dodatek do kanapek, tostów, grzanek, burgerów i zapiekanek. Dobrze smakuje także z pieczonymi ziemniakami, frytkami, warzywami, serami oraz przekąskami z grilla.
Niewielka ilość sosu może również wzbogacić smak makaronu, ryżu, kaszy, zupy pomidorowej albo warzywnego gulaszu. Sprawdzi się jako pikantna baza do pizzy lub sos do maczania.
Możesz podać go także do cukinii z patelni, pieczonych warzyw albo chrupiących placków. Ze względu na intensywną ostrość najlepiej nakładać go początkowo w niewielkiej ilości.
Sos paprykowy z chili dobrze komponuje się również z serami dojrzewającymi, fetą, halloumi i serem kozim. Słodycz czerwonej papryki łagodzi słony smak sera, a chili dodaje całości wyrazistości.
Jak regulować ostrość sosu paprykowego?
Ostrość sosu zależy przede wszystkim od odmiany i wielkości użytych papryczek chili. Nawet podobnie wyglądające papryczki mogą znacznie różnić się mocą, dlatego najlepiej nie dodawać wszystkich automatycznie.
Jeśli nie znasz danej odmiany chili, zacznij od mniejszej ilości. Kolejne papryczki możesz dołożyć po zmiksowaniu i spróbowaniu sosu. Pamiętaj, że po zagotowaniu ostrość rozchodzi się równomiernie w całej porcji.
Aby przygotować łagodniejszy sos paprykowy, usuń z papryczek białe błonki i część nasion. Możesz też zmniejszyć liczbę papryczek albo zastąpić część chili dodatkową porcją słodkiej czerwonej papryki.
W bardzo ostrej wersji pozostaw błonki i nasiona, ale nadal dodawaj chili stopniowo. Łatwiej doprawić zbyt łagodny sos niż uratować taki, którego nie da się później zjeść.
Czy sos paprykowy można zrobić bez chili?
Tak. Bez papryczek chili powstanie łagodny sos paprykowo-pomidorowy. Możesz dodać odrobinę ostrej papryki w proszku dopiero pod koniec gotowania i samodzielnie zdecydować o poziomie ostrości.
Czy koncentrat pomidorowy można zastąpić pomidorami?
Można użyć obranych i zmiksowanych pomidorów, ale zawierają one znacznie więcej wody niż koncentrat. Sos będzie wymagał dłuższego gotowania i dokładnego odparowania, aby uzyskał odpowiednią konsystencję.
Dlaczego sos paprykowy wyszedł zbyt rzadki?
Najczęściej przyczyną jest duża ilość soku puszczonego przez paprykę. Gotuj sos bez przykrycia na niewielkiej mocy palnika, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
Jak przechowywać sos po otwarciu słoika?
Po otwarciu sos przechowuj w lodówce. Nabieraj go czystą i suchą łyżeczką, aby jak najdłużej zachował świeżość.
Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w moim zbiorze przetwory na zimę.
