Bułeczki twarogowe z jabłkami i kruszonką

Bułeczki twarogowe z jabłkami i kruszonką zrobiłam trochę na wzór klasycznych drożdżówek. Jeśli zwykłe bułeczki twarogowe nie do końca Cię przekonują, spróbuj tej wersji. Prażone jabłko z cynamonem, łyżka gęstego skyru i maślana kruszonka nadają im więcej smaku i sprawiają, że całość jest dużo ciekawsza i smaczniejsza niż w podstawowej wersji.

Bułeczki są zwarte, lekko sernikowe, z widocznymi kawałkami twarogu. Jabłka z cynamonem nadają im trochę szarlotkowy charakter, a środek pod kruszonką jest bardziej miękki. Jednak to inny typ wypieku niż drożdżówka – konkretny, sycący i zdecydowanie bardziej śniadaniowy. Jedna bułeczka ma około 12 cm średnicy i spokojnie wystarcza jako solidna porcja na śniadanie.

Jakiego twarogu użyć do bułeczek?

Najlepiej sprawdza się zwykły twaróg półtłusty w kostce, taki, który można rozkruszyć widelcem. Nie chodzi o gładki ser z wiaderka do sernika. Ser z wiaderka jest znacznie bardziej wilgotny i może wymagać większej ilości mąki. Natomiast zwykły twaróg jest zwarty i łatwiejszy do formowania bułeczek, które nie powinny rozlewać się na blasze.

Do przepisu użyłam 270 g twarogu i 150 g mąki. Jeśli masz standardową kostkę 250 g twarogu, użyj około 140 g mąki. Może to być jasna mąka orkiszowa albo zwykła pszenna.

Bułeczki twarogowe bez wyrabiania i wyrastania

Ciasto wystarczy dokładnie wymieszać łyżką. Może być lekko klejące, ale powinno być zwarte. Zobacz zdjęcia poglądowe pod przepisem.

Po przełożeniu na oprószoną mąką stolnicę tylko formujemy kulę, dzielimy ją na części i robimy bułeczki. Nie wyrabiaj ciasta na stolnicy jak ciasta drożdżowego, bo zacznie się kleić i łatwo wtedy dosypać za dużo mąki. To jedna z większych zalet tego przepisu – nie ma drożdży, wyrastania ani długiego zagniatania.

Jeśli masz ochotę na inną ciekawą wersję, zobacz też moje bułeczki z jabłkami, gdzie jabłka są częścią ciasta, a tutaj mamy duże twarogówki z osobną warstwą skyru, prażonych jabłek i kruszonki.

Jabłka, skyr i kruszonka

Do środka daję po łyżce gęstego naturalnego skyru. Równie dobrze sprawdzi się jogurt grecki – nie trzeba tu trzymać się jednego produktu. Jabłko krótko prażę na maśle z cukrem i cynamonem. Nie musi się rozpaść. Wystarczą 2-3 minuty, żeby zmiękło i nabrało maślanego, cynamonowego smaku.

Na koniec kruszonka. Po zagnieceniu warto ją włożyć na kilka minut do zamrażalnika – później łatwiej ją pokruszyć na bułeczkach. Cukier brązowy w przepisie możesz zastąpić cukrem białym, ksylitolem albo erytrytolem.

Z czym można zrobić twarogówki?

Bazę możesz potraktować podobnie jak słodkie bułeczki z serem i zmieniać owoce zależnie od sezonu. Najlepiej sprawdzą się dodatki, które podczas pieczenia nie puszczą bardzo dużej ilości soku.

Zamiast jabłek można spróbować gruszek, śliwek albo gęstej frużeliny. Do jabłek pasują również posiekane orzechy włoskie lub laskowe. Jeśli lubisz bardziej korzenny smak, do cynamonu można dodać odrobinę kardamonu.

Jak przechowywać bułeczki twarogowe?

To mała porcja, więc u mnie cztery bułeczki znikają szybko 😉 Jeśli zostaną, po wystudzeniu przechowuj je w zamkniętym pojemniku.

Ze względu na skyr i dużą ilość twarogu na dłużej najlepiej włożyć je do lodówki. Następnego dnia można je wyjąć wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej, albo krótko podgrzać.

Prosty przepis na bułeczki twarogowe lub też bułki twarogowe, bułeczki z twarogu albo twarogówki. Najczęściej przygotowuje się je bez drożdży, dlatego nie wymagają wyrastania i są dobrym rozwiązaniem wtedy, kiedy mamy ochotę na domowy wypiek bez czekania kilku godzin.

W wersji na słodko ciasto twarogowe dobrze łączy się z owocami. Mogą to być bułeczki twarogowe z jabłkami, gruszkami, śliwkami, borówkami albo owocową frużeliną. Przy bardziej soczystych owocach warto jednak pilnować ilości nadzienia, żeby środek nie zrobił się zbyt mokry.

Jeśli jesienią masz więcej jabłek, warto od razu zrobić coś większego do kawy. Moja szarlotka z prażonymi jabłkami i kruszonką ma dużo owocowego nadzienia i migdałową kruszonkę, a jabłecznik tradycyjny to stary, sprawdzony przepis z rodzinnego zeszytu. Jest też wegańska szarlotka bez masła i jaj, szarlotka w słoiku z solonym karmelem na mniejszy deser oraz jabłecznikowe tartaletki, jeśli masz ochotę na kruche ciasto z jabłkami w bardziej efektownej formie.

Bułeczki z dużą ilością twarogu, jajkami i skyrem są również ciekawą opcją dla osób szukających wysokobiałkowego śniadania na słodko. Zamiast skyru można wykorzystać jogurt grecki, a cukier zastąpić ksylitolem albo erytrytolem jeśli chcesz ograniczyć węglowodany.

Jeśli lubisz wypieki z jabłkami i cynamonem, warto też zajrzeć do szarlotki z kruszonką – to już bardziej klasyczny deser, z dużą warstwą prażonych jabłek. Na szybszy, bardzo chrupiący wypiek dobrze sprawdzi się natomiast ciasto filo z jabłkami.

Jesienią takie bułeczki twarogowe z jabłkiem i cynamonem świetnie sprawdzają się na ciepłe śniadanie, drugie śniadanie albo coś słodkiego do kawy. Można upiec je rano, ale równie dobrze przygotować wcześniej i później tylko lekko podgrzać. Są bardziej zwarte niż drożdżówki, dobrze się trzymają i dzięki dużej ilości twarogu są naprawdę konkretne.