Jabłecznik na kruchym cieście z grubą warstwą miękkich jabłek i delikatną cytrynową nutą. Spód i wierzch są maślane oraz kruche, a nadzienie pozostaje wilgotne, lecz nie zamienia się w jednolity mus.
Przepis znalazłam w starej książce, która należała do mojej Babci. W oryginalnej wersji do jabłek dodaje się rodzynki. Sama nie jestem ich największą wielbicielką, ale tutaj rzeczywiście pasują. Możesz jednak bez problemu je pominąć. Jabłecznik zachowa swój smak i odpowiednią konsystencję.
Jabłecznik na kruchym cieście z przepisu babci
To domowy jabłecznik z dużą ilością prażonych jabłek zamkniętych pomiędzy dwiema warstwami ciasta. Nie ma tutaj kruszonki ani bezy. Wierzch powstaje z tego samego maślanego ciasta co spód, dlatego po upieczeniu jest delikatny, równy i lekko chrupiący.
W tym przepisie pierwsze skrzypce grają jabłka oraz cytryna. Cynamon nie jest konieczny. Sok z cytryny równoważy słodycz owoców, a skórka dodana do ciasta nadaje mu świeży aromat.
Rodzynki po ugotowaniu razem z jabłkami stają się miękkie i przejmują ich smak. Nie dominują nadzienia, ale pojawiają się w nim jako drobny, słodki akcent. Jeżeli ich nie lubisz, po prostu przygotuj jabłecznik bez rodzynek.
Jeśli wolisz ciasto z kruszonką, zobacz również moją szarlotkę z migdałową kruszonką.
Jak przygotować jabłka i kruche ciasto
Do jabłecznika najlepiej wybrać jabłka kwaśne lub słodko kwaśne. Dobrze sprawdzi się szara reneta, antonówka albo boskoop. Możesz również połączyć dwie odmiany. Jedna szybciej się rozpadnie i zagęści nadzienie, a druga pozostanie w wyczuwalnych kawałkach.
Jabłka pokrój w niezbyt grube plasterki i gotuj bez przykrycia. Powinny zmięknąć i częściowo się rozpaść, ale nie mogą zamienić się w rzadki mus. Jeśli owoce puszczą dużo soku, odparuj go przed wyłożeniem masy na podpieczony spód.
Kruchego ciasta nie wyrabiaj zbyt długo. Składniki mają się tylko połączyć. Dłuższe zagniatanie ogrzewa masło i może sprawić, że po upieczeniu ciasto będzie twardsze.
Podpieczenie dolnej warstwy przed dodaniem jabłek jest ważne. Dzięki temu spód pozostaje kruchy i nie nasiąka wilgocią z owoców.
Kruchy, maślany jabłecznik z grubą warstwą prażonych jabłek, sokiem z cytryny i opcjonalnymi rodzynkami. Sprawdzony przepis ze starej książki mojej Babci.
Piekarnik nagrzej do 180°C, ustawiając grzanie góra dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki cienko posmaruj masłem. Mąkę wymieszaj z cukrem lub ksylitolem, proszkiem do pieczenia oraz skórką z cytryny. Dodaj masło wyjęte z lodówki około 30 minut wcześniej, pokrojone w kostkę oraz jajko. Składniki szybko posiekaj, a następnie krótko zagnieć, tylko do połączenia - możesz użyć malaksera. Ciasto podziel na dwie części. Każdą lekko spłaszcz, zawiń i włóż do lodówki na około 30 minut. Jabłka pokrój w niezbyt grube plasterki. Przełóż je do szerokiego garnka, dodaj sok z cytryny, cukier lub ksylitol oraz rodzynki. Jabłka gotuj bez przykrycia na średnim ogniu, regularnie mieszając. Powinny zmięknąć i częściowo się rozpaść, ale nie mogą zamienić się w jednolity mus. W zależności od odmiany zajmie to około 10–20 minut. Jeśli na dnie garnka pozostanie dużo płynu, podgrzewaj jabłka nieco dłużej, aż nadmiar soku odparuje. Gotową masę odstaw do lekkiego przestudzenia. Jedną część ciasta rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż nim dno tortownicy oraz około 2 cm boków. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Spód piecz przez około 15-17 minut, aż zacznie się delikatnie rumienić. Na podpieczonym spodzie rozprowadź masę jabłkową i wyrównaj jej powierzchnię. Drugą część ciasta rozwałkuj pomiędzy arkuszami papieru. Przenieś ją na jabłka, zdejmij papier i delikatnie połącz brzegi z dolną warstwą. Wierzch nakłuj widelcem w kilku miejscach. Jabłecznik piecz przez około 30-35 minut, aż wierzch będzie złocisty. Ciasto pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem lub zmielonym ksylitolem. Jeżeli kruche ciasto po dodaniu jajka nie chce się połączyć, dodaj jedną łyżkę bardzo zimnej wody. Nie dolewaj jej od razu, ponieważ konsystencja ciasta zależy od wielkości jajka oraz rodzaju mąki.
Słodycz nadzienia dopasuj do odmiany jabłek. Przy słodszych owocach ilość cukru lub ksylitolu można zmniejszyć.
Zamiast cukru pudru możesz polać całkowicie wystudzony jabłecznik cienkim lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.Jabłecznik na kruchym cieście - przepis babci
Składniki
Instrukcje
Uwagi
Masz ochotę na inną wersję deseru z jabłkami? Wypróbuj ciasto filo z jabłkami albo wegańską szarlotkę na kruchym spodzie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić jabłecznik bez rodzynek?
Tak. Rodzynki są dodatkiem pochodzącym z oryginalnego przepisu, ale nie odpowiadają za konsystencję masy. Możesz je pominąć bez zmieniania ilości pozostałych składników.
Czy do jabłecznika trzeba dodać cynamon?
Nie. Ten jabłecznik ma wyraźną cytrynową nutę i właśnie ona zastępuje cynamon. Jeśli jednak lubisz korzenne ciasta, do jabłek możesz dodać pół łyżeczki cynamonu.
Dlaczego trzeba podpiec spód?
Podpieczony spód jest mniej podatny na wilgoć z masy jabłkowej. Dzięki temu pozostaje kruchy, nawet jeśli w cieście znajduje się gruba warstwa owoców.
Czy cukier można zastąpić ksylitolem?
Tak. W przepisie możesz użyć drobnego cukru lub ksylitolu w tej samej ilości. Osoby, które wcześniej nie używały ksylitolu, powinny pamiętać, że spożyty w większej ilości może powodować dyskomfort trawienny.
Czy jabłka trzeba wystudzić przed wyłożeniem na ciasto?
Nie muszą być zupełnie zimne, ale nie powinny być bardzo gorące ani zawierać dużej ilości płynu. Najlepiej odstawić je na czas podpiekania spodu i wyłożyć, gdy lekko przestygną.
