Są takie dni czy okazje, kiedy na stół wjeżdża konkret. Tarta z pieczarkami i porem to absolutny sztos. Po prostu klasyk do którego się wraca. To idealny pomysł na pyszny, aromatyczny obiad lub kolację. Ta wyjątkowa tarta jest prosta w przygotowaniu, choć nieco pracochłonna 😉 Za to niezwykle efektowna i łatwa do podania. Można ją serwować na ciepło lub na zimno, dzięki czemu sprawdzi się także jako przekąska na imprezę czy lunch do pracy. To świetna alternatywa dla tradycyjnych obiadów, a jednocześnie sposób na wykorzystanie prostych składników, które często mamy już w kuchni!
Dlaczego ta tarta działa (i czemu warto ją zrobić dobrze)
1. Pieczarki to nie gąbka – traktuj je z szacunkiem
Najczęstszy błąd? Duszenie ich na maśle, aż puszczą wodę i zrobi się szara breja. Jeśli chcesz wydobyć smak, smaż pieczarki na większym ogniu, partiami. Mają się lekko przyrumienić, nie gotować. To robi gigantyczną różnicę.
2. Por ma być miękki, ale nie rozgotowany czy przypalony
Por wnosi słodycz i delikatną cebulową nutę, ale łatwo go zabić zbyt długim smażeniem. Daj mu chwilę, żeby zmiękł i lekko się zeszklił… i stop. Ma współgrać z pieczarkami i dopełnić smak.
3. Kremowe wnętrze to nie przypadek, tylko balans
Ricotta daje lekkość, ser sałatkowy (ten typu feta) wnosi słoność i charakter, śmietana spaja wszystko i daje tę przyjemną, jedwabistą strukturę. Jajka? Wiadomo, że stabilizują masę. A proporcje mają tu niebagatelne znaczenie: za dużo śmietany i zrobi się ciężko, za mało z kolei i tarta traci swoją „aksamitność”.
4. Czosnek i natka – duet, który ogarnia temat
Czosnek nie powinien dominować, ale musi być wyczuwalny. Najlepiej dodany do ciepłego farszu, żeby oddał aromat bez goryczki. Natka z kolei daje niepowtarzalną świeżość, którą osobiście uwielbiam.
5. Kozi ser na wierzchu = level up
Kozi ser w trakcie pieczenia lekko się topi i karmelizuje na brzegach, tworząc intensywną, lekko kwaskową kontrę dla kremowego środka. Jeśli ktoś mówi, że go nie lubi, ma szansę polubić!
Tarta z pieczarkami i porem – aromatyczne danie na każdą okazję
Pomysł na tartę z porem i pieczarkami wpadł mi podczas któregoś z weekendów. Tak bardzo mi smakowała, że postanowiłam przepis powtórzyć (żeby zrobić zdjęcia haha). Za pierwszym razem dodałam do niej trochę blanszowanego szpinaku, ale ostatecznie uznałam, że nie jest tu konieczny. Ale jeśli ktoś ma na niego ochotę, to jak najbardziej pasuje!
Tarta z pieczarkami i porem
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- Użyłam formy o średnicy 30 cm
- Spód:
- 200 g mąki orkiszowej jasnej
- 140 g masła wyjętego godzinę wcześniej z lodówki
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Masa:
- 1 kg pieczarek
- 200 g pora biała lub jasnozielona część
- 200 g sera sałatkowego w stylu bałkańskim
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- sól i pieprz do smaku
- pęczek posiekanej natki pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- Zalewa:
- 250 g ricotty lub kremowego serka
- 200 g gęstej śmietany lub skyru
- 5 jaj
- 1 łyżka mąki (orkiszowa lub pszenna)
- sól do smaku
- Dodatkowo:
- 150 g sera koziego w plastrach (idealny do pieczenia)
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Instrukcje
Składniki na ciasto wrzuć do malaksera lub wyrób ręcznie na stolnicy. Następnie rozwałkuj podsypując mąką na kształt formy do zapiekania.
Formę wysmaruj masłem i wysyp kaszą manną (ew. tartą bułką).
Ciasto nawiń na wałek i przenieś do formy rozwijając i wylepiając brzegi. Ciasto ponakłuwaj widelcem i wstaw formę na 12 minut do zamrażalnika.
Nagrzej piekarnik do 180 °C i piecz spód do zezłocenia - około 20 minut z termoobiegiem.
Pieczarki umyj, przytnij ogonki pieczarek, usuwając zaschnięte końcówki, następnie pokrój je w półplastry.
Na patelni rozgrzej masło klarowane i oliwę, wrzucaj pieczarki partiami (nie wszystkie naraz), dodaj kminek i smaż je na dużym ogniu aż puszczą wodę, mieszając odparuj pieczarki, co zajmie dłuższą chwilę.
Pora umyj, przekrój na pół, ponownie na pół i posiekaj w cienkie paski.
Kiedy pieczarki odparują już wodę i zaczną lekko się rumienić dodaj pora i smaż na średnim ogniu często mieszając. Posól. Smaż około 5 minut lub krócej, uważając żeby por tylko się dusił, nie rumienił.
Wyłącz palnik i odstaw patelnię. Do pieczarek dodaj pokruszony ser sałatkowy, posiekaną natkę, przeciśnięty czosnek i sporo pieprzu. Dokładnie wymieszaj, następnie wyłóż farsz na podpieczony spód.
Składniki na zalewę dokładnie wymieszaj i wylej na farsz tarty.
Na wierzch wykładaj plastry koziego sera i wstaw tartę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40 minut, grzanie góra/dół w 180°C.
Postanowiłam odświeżyć swoje social media, które opuściłam kilka lat temu. Mam pomysł na wrzucenie kilku rolek zza kulis sesji, na które nie widzę miejsca na blogu 😉 Może z czasem pojawi się więcej animacji albo po prostu więcej zdjęć lifestylowych. W sumie mam ochotę na coś nowego i w miarę jak pozwoli mi na to czas, przyjdą kolejne pomysły 🙂 Zainteresowanych odsyłam do linków niżej.
Tarta z pieczarkami i porem – idealny pomysł na szybki, aromatyczny obiad lub kolację, który świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na spotkania z bliskimi. To danie łączy w sobie delikatną słodycz pora, głęboki smak podsmażonych pieczarek i kremową masę jajeczno‑śmietanową, tworząc wyjątkowo uniwersalną propozycję. Tarta jest prosta w przygotowaniu, efektowna i łatwa do podania – można ją serwować na ciepło lub na zimno, dzięki czemu sprawdzi się także jako przekąska na imprezę czy lunch do pracy.
Brak komentarzy