Zupa ogórkowa z ziemniakami, kiszonymi ogórkami i śmietaną to jeden z tych domowych obiadów, do których chętnie się wraca. W moim przepisie jej głęboki smak powstaje już na początku przygotowania, kiedy cebulę, por, marchew, pietruszkę i seler powoli smażę na maśle klarowanym z kminkiem oraz kozieradką.
Dzięki tej metodzie warzywa stają się aromatyczne, a zupa nabiera esencjonalnego smaku nawet wtedy, gdy gotujesz ją na wodzie. Możesz również wlać rosół albo bulion – sposób przygotowania pozostaje taki sam, a gotowa ogórkowa będzie jeszcze bardziej intensywna.
Ogórki kiszone dodaję dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie. Na końcu zabielam zupę śmietanką lub zahartowaną kwaśną śmietaną i dodaję natkę pietruszki.
Jak ugotować esencjonalną zupę ogórkową?
Najważniejszym etapem jest spokojne smażenie warzyw przed dolaniem płynu. Cebula, por i seler naciowy trafiają do garnka jako pierwsze, następnie dodaję startą marchew z pietruszką, a na końcu pokrojone ziemniaki. Warzywa przejmują aromat masła i przypraw, lekko się rumienią i tworzą mocną bazę całej zupy.
Dopiero po kilku minutach smażenia zalewam je wodą. Zamiast wody możesz użyć domowego rosołu lub bulionu warzywnego – wybierz wariant, który najbardziej Ci odpowiada. Dzięki wcześniejszemu smażeniu ogórkowa przygotowana na wodzie również ma pełny, wyrazisty smak.
Podobną metodę smażenia warzyw wykorzystuję również w przepisie na krupnik. Jeżeli szukasz innych treściwych zup warzywnych, zobacz także zupę jarzynową z kukurydzą oraz zupę z fasolki szparagowej.
Kiedy dodać ogórki kiszone do zupy?
Starte ogórki kiszone dodaj dopiero po ugotowaniu ziemniaków i pozostałych warzyw. Kwaśny sok z ogórków spowalnia mięknięcie ziemniaków, dlatego kolejność ma tutaj duże znaczenie.
Po dodaniu ogórków zagotuj zupę i sprawdź jej smak. Jeśli ogórki są łagodne, możesz dolać trochę zalewy ze słoika. Dodawaj ją stopniowo, ponieważ jej kwaśność i słoność zależą od sposobu kiszenia.
Zupa ogórkowa
Składniki
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 4 ziemniaki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 mały korzeń pietruszki
- 10 cm kawałek pora
- 4 ogórki kiszone, starte na tarce
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki lub kwaśnej śmietany
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mielonej kozieradki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 kopiata łyżka mąki pszennej - opcjonalnie
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki masła klarowanego
- woda lub bulion
- około 1/2 szklanki zalewy z ogórków kiszonych - opcjonalnie
Instrukcje
Marchew i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Cebulę obierz. Cebulę, por oraz seler naciowy drobno pokrój lub rozdrobnij w malakserze.
W garnku rozgrzej masło klarowane. Dodaj kminek i kozieradkę, a następnie cebulę, por i seler naciowy. Smaż przez 3 minuty, mieszając.
Dodaj startą marchew oraz pietruszkę i smaż przez kolejne 2 minuty.
Dodaj ziemniaki i smaż wszystko jeszcze przez 2 minuty.
Jeżeli używasz mąki, wsyp ją do warzyw i dokładnie wymieszaj. Wlej tyle wody lub bulionu, aby zakryła warzywa, wymieszaj i zagotuj.
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj zupę przez 20 minut.
Sprawdź konsystencję zupy. Jeśli jest dla Ciebie zbyt gęsta, dolej niewielką ilość wody.
Dodaj starte ogórki kiszone i ponownie doprowadź zupę do wrzenia.
Wlej słodką śmietankę, dodaj natkę pietruszki i dopraw zupę solą oraz pieprzem. Jeśli potrzebuje mocniejszej kwasowości, dolej zalewę z kiszonych ogórków.
Jeśli używasz kwaśnej śmietany, najpierw ją zahartuj. Odlej około pół szklanki gorącej zupy do osobnego naczynia, dodaj śmietanę i energicznie wymieszaj. Wlej całość do garnka i ponownie wymieszaj.
Uwagi
Seler naciowy można zastąpić kawałkiem selera korzeniowego. Zetrzyj go wtedy na tarce razem z marchewką i pietruszką. Możesz również pominąć seler i użyć większego korzenia pietruszki. Mąka zagęszcza zupę i sprawia, że jest bardziej treściwa, a śmietanka lepiej łączy się z wywarem. Można ją pominąć, jeśli wolisz rzadszą ogórkową.
Jak doprawić zupę ogórkową?
Ostateczny smak zupy zależy przede wszystkim od ogórków. Jedne są mocno kwaśne i słone, inne znacznie łagodniejsze, dlatego zalewę najlepiej dodawać dopiero po spróbowaniu gotowej zupy. Najpierw wlej kilka łyżek, wymieszaj i ponownie sprawdź smak.
Sól również dodawaj ostrożnie, ponieważ zarówno ogórki, jak i zalewa wnoszą jej sporo. Pieprz warto dodać na samym końcu, razem z natką pietruszki. Świeża zielenina dobrze łączy się z kwaśnym smakiem ogórków i warzywną bazą zupy.
Czym zabielić zupę ogórkową?
Do zupy można dodać słodką śmietankę albo kwaśną śmietanę. Słodką śmietankę wystarczy wlać bezpośrednio do garnka. Kwaśną śmietanę należy najpierw wymieszać z porcją gorącej zupy, aby po dodaniu zachowała jednolitą konsystencję.
W wersji bez zabielania zupa również zachowuje intensywny smak warzyw i ogórków. W takim przypadku warto pozostawić ją nieco gęstszą albo dodać opcjonalną łyżkę mąki podczas smażenia warzyw.
Więcej pomysłów na domowe zupy
Jeśli lubisz gęste zupy, które mogą zastąpić cały obiad, wypróbuj również zupę kalafiorową albo zupę z brukselki. Miłośnikom wyrazistych, lekko kwaśnych smaków polecam zupę z kiszonej cukinii, natomiast zupa chrzanowa sprawdzi się wtedy, gdy masz ochotę na coś bardziej pikantnego i aromatycznego.
