Sałatka z ogórków na zimę w zalewie ketchupowej to prosty sposób na wykorzystanie większej ilości ogórków gruntowych. Cienkie plasterki ogórków zalewam wyrazistym, lekko słodko-kwaśnym sosem na bazie ketchupu. Po otwarciu słoika otrzymujesz gotową sałatkę do obiadu, kaszy, krokietów albo pieczonych warzyw.
W tej wersji nie dodaję cebuli ani marchewki. Głównym składnikiem pozostają ogórki oraz papryka, a pomidorowa zalewa nadaje im intensywniejszy smak i apetyczny kolor. To dobry przepis szczególnie wtedy, gdy w ogrodzie ogórki dojrzewają szybciej, niż człowiek nadąża je zbierać. Natura najwyraźniej nie prowadzi terminarza.
Sałatka z ogórków do słoików w zalewie pomidorowej z papryką
Ogórki kroję w cienkie, równe plasterki, dzięki czemu łatwo układają się w słoikach i równomiernie przechodzą smakiem zalewy. W tym przepisie obieram je ze skórki. Jest to szczególnie przydatne w przypadku większych ogórków o grubszej lub twardszej skórce. Paprykę kroję w cienkie paski i dodaję do ogórków dopiero po ich moczeniu oraz dokładnym odcedzeniu.
Do zalewy użyj ulubionego ketchupu, łagodnego lub pikantnego. Możesz także wykorzystać domowy ketchup, jeśli chcesz uzyskać bardziej naturalny i wyrazisty smak.
Sałatka z ogórków z ketchupem nie przypomina klasycznej sałatki szwedzkiej. Nie ma w niej dużej liczby dodatkowych warzyw ani korzennych przypraw. Jest prosta, wyrazista i dobrze pasuje do codziennych obiadów.
Jak przygotować ogórki na zimę w plastrach?
Do przetworów wybieraj świeże, jędrne ogórki gruntowe bez miękkich i uszkodzonych miejsc. Dokładnie je umyj, obierz i pokrój w możliwie równe plasterki. Możesz użyć malaksera, mandoliny albo ostrego noża.
Słoiki powinny być czyste, nieuszkodzone i dopasowane wielkością do podanego czasu pasteryzacji. Napełniaj je ogórkami z papryką dość ciasno, ale nie ugniataj plasterków na siłę. Zalewa powinna wypełnić wolne przestrzenie i przykryć warzywa.
Sałatka z ogórków na zimę w zalewie ketchupowej
Składniki
- 2 kg ogórków gruntowych
- 1 czerwona papryka słodka
- 2 litry zimnej wody
- 5 płaskich łyżek soli kamiennej do przetworów
- Zalewa ketchupowa
- 700 ml wody
- 200 g ketchupu
- 150 ml octu spirytusowego 10%
- ¾ szklanki oleju lub oliwy
- 90 g cukru
Instrukcje
Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w cienkie, równe plasterki.
W dwóch litrach zimnej wody rozpuść sól. Dodaj pokrojone ogórki, wymieszaj i odstaw na 2 godziny.
Ogórki przełóż na durszlak i dokładnie odcedź. Wylej całą solankę. Ogórków nie płucz.
Do dokładnie odcedzonych ogórków dodaj pokrojoną w cienkie paski paprykę i wymieszaj.
Następnie przełóż warzywa do czystych, wyparzonych słoików. Układaj je dość ciasno, ale nie ugniataj plasterków na siłę.
Do garnka wlej 700 ml wody, ocet oraz olej lub oliwę. Dodaj ketchup i cukier.
Zalewę dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty.
Zalej ogórki z papryką gorącą zalewą ketchupową. Pozostaw około 1,5 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.
Delikatnie porusz słoikiem lub przesuń czystym patyczkiem wzdłuż jego ścianek, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnij zalewę.
Dokładnie wytrzyj ranty słoików i mocno zakręć.
Dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i wlej ciepłą wodę do około ¾ ich wysokości, przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz moc palnika i pasteryzuj sałatkę przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Słoiki ostrożnie wyjmij z garnka i ustaw pionowo na ręczniku. Pozostaw bez poruszania do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i prawidłowo zassane. Sałatkę przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu.
Uwagi
Ketchup łagodny daje bardziej uniwersalny i lekko słodki smak. Pikantny sprawi, że zalewa będzie wyraźniejsza. Możesz także połączyć oba rodzaje ketchupu w dowolnych proporcjach, zachowując łącznie 200 g. Po otwarciu przechowuj sałatkę w lodówce. Ogórki najlepiej smakują po kilku tygodniach, kiedy dobrze przejdą smakiem zalewy.
Do czego podawać sałatkę z ogórków na zimę?
Sałatka ogórkowa ze słoika sprawdzi się jako szybki dodatek do ziemniaków, kaszy, kotletów warzywnych oraz dań z grilla. Możesz podać ją również do jednogarnkowej kaszy z warzywami albo obok warzywnych krokietów.
Po otwarciu nie trzeba jej dodatkowo doprawiać. Wystarczy przełożyć porcję do miseczki i podać do posiłku. Dzięki pomidorowej zalewie pasuje także do burgerów, pieczonych ziemniaków, kanapek i wytrawnych przekąsek.
Nasze ogórki prowadzimy pionowo po przygotowanej konstrukcji. Mają dzięki temu więcej miejsca, mniej brudzą się od ziemi i łatwiej je zbierać. Wymaga to trochę pracy, ale smak świeżych ogórków zerwanych prosto z ogrodu wynagradza cały ten ogrodniczy trud 😉
Więcej pomysłów na wykorzystanie sezonowych warzyw znajdziesz w zbiorze przetwory na zimę. Polecam również sprawdzony przepis na korniszony.
