Zupa z pieczonej dyni z pomidorami, papryką, czosnkiem i cebulą ma znacznie bardziej skoncentrowany smak niż krem przygotowany z warzyw gotowanych w wodzie. Wszystkie warzywa piekę razem, aż zmiękną i miejscami się zrumienią, a później blenduję je z bulionem lub wodą. Pomidory przełamują słodycz dyni, czerwona papryka dobrze pasuje do pieczonego czosnku, a tymianek lub oregano wystarczą do doprawienia całej zupy.
To gęsta zupa krem z pieczonej dyni, którą można zrobić z Hokkaido i upiec ją razem ze skórką. Do naczynia trafiają od razu także pomidory, papryka, cebula i całe ząbki czosnku. Podczas pieczenia warzywa puszczają sok, dlatego przelewam go później do garnka razem z całą zawartością naczynia. To właśnie tam zostaje sporo smaku.
Jeśli wolisz dynię gotowaną, zobacz także zupę krem z dyni z warzywami korzeniowymi, imbirem i kozieradką. Przy Hokkaido mam również osobny przepis na zupę z dyni Hokkaido.
Zupa krem z pieczonej dyni i warzyw
W tym przepisie pieczenie ma konkretne znaczenie. Dynia, pomidory i papryka tracą część wody, ich smak staje się bardziej skoncentrowany, a cebula i czosnek łagodnieją i lekko się rumienią. Po zblendowaniu powstaje krem z pieczonej dyni i papryki o gęstej konsystencji, którą można później łatwo ustawić ilością bulionu. Przy 1,2-1,5 kg dyni zaczynam od dwóch szklanek płynu i dopiero po zblendowaniu oceniam gęstość. Pomidory również dają sporo własnego soku, dlatego trzy szklanki bulionu mogą być potrzebne dopiero przy bardzo zwartej dyni albo wtedy, gdy chcesz uzyskać rzadszą zupę.
Jaka dynia do zupy z pieczonej dyni?
Najwygodniejsza jest tutaj dynia Hokkaido. Po upieczeniu jej skórka jest miękka i można zblendować ją razem z miąższem. Ma też zwartą strukturę, dzięki której zupa wychodzi gęsta. Dynia piżmowa i prowansalska również nadają się do pieczenia. Obie mają delikatniejszy smak, jednak przy tych odmianach po upieczeniu trzeba obrać skórkę.
Jeżeli zostało Ci więcej dyni, możesz od razu upiec dodatkową porcję i zrobić pieczoną dynię z ziołami i kaszą bulgur.
Zupa z dyni i pomidorów z pieczoną papryką
Proporcje są tutaj ważne, bo dynia nadal ma być podstawą zupy. Na około 1,2-1,5 kg dyni daję 700 g mięsistych pomidorów i jedną dużą czerwoną paprykę. Pomidory dodają kwasowości, dzięki czemu krem ma bardziej wytrawny smak, a pieczona papryka dobrze łączy się z czosnkiem i ziołami.
Mam też szybszą dyniową pomidorową, w której dynia i pomidory gotują się bezpośrednio w garnku. Tu jednak smak jest pełniejszy właśnie przez pieczenie wszystkich warzyw przed blendowaniem.
Jak piec warzywa na zupę dyniową?
Dynię Hokkaido kroję na mniejsze kawałki, pomidory i paprykę na duże części, a cebulę na ćwiartki. Czosnek piekę w całych obranych ząbkach. Wszystko układam w dużym naczyniu, solę, polewam rozpuszczonym masłem klarowanym i dokładnie mieszam.
Warzywa piekę około 40-45 minut w 180°C z termoobiegiem. W połowie pieczenia warto je przemieszać, szczególnie przy brzegach naczynia. Gotowe są miękkie i miejscami wyraźnie zrumienione. Sok, który zbierze się na dnie podczas pieczenia, również trafia do zupy.
Jak zrobić zupę z pieczonej dyni?
Upieczone warzywa przekładam do garnka razem z całym płynem z naczynia. Dodaję dwie szklanki bulionu lub wody, tymianek albo oregano i gotuję jeszcze około 5 minut.
Potem blenduję wszystko na gładki krem i dopiero wtedy ustlam ostateczną konsystencję. Przy bardzo gęstej zupie dolewam stopniowo więcej gorącego bulionu lub wody. Na końcu doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem.
Przy mocnym blenderze skórki pomidorów i papryki dobrze się rozdrabniają. Jeśli zależy Ci na szczególnie gładkiej konsystencji, po upieczeniu można zdjąć skórkę z papryki i większych kawałków pomidorów.
Zupa z pieczonej dyni, pomidorów i papryki
Składniki
- 1,2 - 1,5 kg dyni (u mnie hokkaido, bo nie trzeba jej obierać)
- 0,7 kg mięsistych pomidorów
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula
- 6 ząbków czosnku
- 2-3 szklanki bulionu lub wody
- sól himalajska i pieprz do smaku, gałązki tymianku lub oregano (lub suszone zioła)
- 3-4 łyżki rozpuszczonego masła klarowanego
- posiekana bazylia do posypania zupy (opcjonalnie)
- świeże pieczywo lub grzanki do podania
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 180 °C.
Dynię wyszoruj, przekrój na pół, wydrąż nasiona i pokrój na mniejsze kawałki.
Pomidory i paprykę umyj i pokrój na ćwiartki, wydrążając z papryki nasiona.
Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, czosnek tylko obierz.
Warzywa przełóż na żaroodpornego naczynia, posól i polej masłem. Wymieszaj i piecz 40-45 minut z termoobiegiem.
W trakcie pieczenia przemieszaj 1-2 razy warzywa, żeby się nie przypaliły.
Upieczone warzywa przełóż do garnka wraz z sosem z pieczenia, zalej wodą lub bulionem, dodaj zioła i gotuj 5 minut (dynię inna niż hokkaido trzeba obrać ze skóry).
Jeśli ktoś nie lubi skóry z pomidorów lub papryki może ją usunąć po upieczeniu, ale ja tylko odkroiłam przypalone części.
Zupę zmiksuj na gładki krem, posól i popieprz do smaku i ewentualnie dolej wody jeśli jest za gęsta.
Podawaj z grzankami, pieczywem lub ryżem oraz posiekanymi listkami bazylii.
Uwagi
Dynię Hokkaido piekę i blenduję ze skórką. Przy dyni piżmowej lub prowansalskiej wykorzystaj po upieczeniu sam miękki miąższ.
Czym doprawić zupę z pieczonej dyni?
Do tej wersji wystarcza tymianek albo oregano, sól i świeżo mielony pieprz. Pieczony czosnek jest już jednym z głównych składników, dlatego sześć ząbków daje wyraźny smak po zblendowaniu z całą porcją warzyw.
Bazylia pasuje najlepiej już przy podaniu, szczególnie do wersji z dużą ilością pomidorów. Jeśli lubisz ostrzejsze zupy, można dodać chili lub ostrą paprykę. Przy wędzonej papryce smak robi się bardziej zdecydowany i dobrze współgra z mocniej zrumienionymi warzywami.
Z czym podawać zupę krem z pieczonej dyni?
Najczęściej podaję ją z grzankami albo świeżym pieczywem. Pasują również prażone pestki dyni, słonecznik, ryż, posiekana bazylia albo trochę oliwy dodanej już na talerzu.
Gęsty krem z dyni, pomidorów i papryki może też stanowić samodzielny obiad. Przy grzankach lub pieczywie jest konkretny i sycący, a ilością bulionu łatwo dopasować jego gęstość do sposobu podania.
