Sernik ze śliwkami i czekoladą to moja autorska, jesienna wersja sernika, którą zdecydowanie warto zrobić póki są świeże śliwki. Jest prosty w wykonaniu, wygląda obłędnie po przekrojeniu i jest naprawdę przepyszny. Śliwki, gorzka czekolada i masa serowa pasują do siebie idealnie, a marmurkowy środek sprawia, że każdy kawałek wygląda trochę inaczej.
Najważniejsze są tutaj właśnie świeże śliwki. Krótko je prażę, żeby zachowały intensywny, lekko kwaskowy smak, a potem łączę na gorąco z gorzką czekoladą. Powstaje gęsta śliwkowo-czekoladowa frużelina, trochę jak miękki czekoladowy dżem śliwkowy. Połowa trafia do masy serowej, a reszta tworzy grubą warstwę na wierzchu.
To zdecydowanie jeden z tych serników, które robią wrażenie bez skomplikowanego dekorowania. Ja dodałam na wierzch świeże figi i kolorystycznie wyszło przepięknie.
Sernik marmurkowy śliwka w czekoladzie
Smak można określić jako śliwka w czekoladzie, tylko tutaj główną rolę grają soczyste, świeże owoce. Są miękkie, kwaskowe i bardzo esencjonalne, więc świetnie równoważą słodycz masy serowej.
Po dodaniu gorzkiej czekolady masa śliwkowa robi się gęsta i aksamitna. Po schłodzeniu nadal pozostaje miękka, dzięki czemu bardzo dobrze kroi się razem z sernikiem. Na wierzchu wygląda trochę jak bardzo gruba polewa czekoladowa, ale smakowo ma znacznie więcej wyczuwalnych owoców.
Część tej masy mieszam z serem tylko kilkoma ruchami. Dzięki temu powstaje wyraźny marmurkowy efekt, który świetnie widać na przekroju. Jeśli lubisz takie serniki, zobacz też sernik z malinami – tam również wykorzystałam owocową warstwę do stworzenia marmurkowego wzoru.
Kruchy spód czy ciasteczka?
Do tego sernika robię cienki kruchy spód z jasnej mąki orkiszowej lub pszennej. Jest maślany, delikatny i dobrze pasuje do mocnego smaku śliwek z czekoladą.
Jeśli chcesz skrócić przygotowanie, możesz zastąpić go swoim ulubionym spodem z pokruszonych ciastek i masła. Obie wersje będą tu pasować, więc wybór zależy od tego, na co masz ochotę.
Rodzaj słodzidła można dopasować do siebie. W masie serowej i śliwkach sprawdzi się zwykły cukier, cukier brązowy, ksylitol lub erytrytol. Najlepiej po prostu dobrać słodycz do kwaśności owoców i własnego smaku.
Jesienią bardzo polecam też sernik dyniowy z białą czekoladą. Ma przyjemny dyniowo-pomarańczowy smak, delikatną słodycz białej czekolady i piękny złocisty kolor.
Sernik ze śliwkami i czekoladą
Składniki
- Forma: tortownica 25 cm
- Kruchy spód
- 130 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- 85 g masła w temperaturze pokojowej
- 40 g brązowego cukru zmielonego na puder
- 1 łyżka gęstej śmietany
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Masa serowa
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka lub zwykłego twarogu dokładnie zmielonego
- 150 g drobnego cukru lub wybranego słodzidła
- 4 jajka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej przy zwykłym mielonym twarogu lub 2 łyżki tej mąki przy twarogu z wiaderka
- Frużelina śliwkowo-czekoladowa
- 600 g świeżych śliwek - waga przed usunięciem pestek
- 2 łyżki cukru lub wybranego słodzidła
- 80 g gorzkiej czekolady
- 40 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- Dekoracja:
- świeże figi lub śliwki, posiekane orzechy, praliny - opcjonalnie
Instrukcje
Mąkę, masło, cukier, śmietanę i proszek do pieczenia zagnieć na jednolite ciasto.
Rozwałkuj je bezpośrednio na papierze do pieczenia, oprószając wierzch niewielką ilością mąki. Przyłóż dno tortownicy i wykrój okrąg. Umieść ciasto razem z papierem w formie i zapnij obręcz tak, aby papier pozostał na zewnątrz.
Wstaw formę na około 5 minut do zamrażalnika. Schłodzony spód ponakłuwaj widelcem i piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Wyjmij na blat.
Śliwki wypestkuj i pokrój w kostkę. Przełóż na patelnię, dodaj 2 łyżki cukru lub słodzidła i zagotuj. Gotuj przez około 2 minuty mieszając.
Mąkę ziemniaczaną wymieszaj dokładnie z 40 ml zimnej wody. Wlej do śliwek, wymieszaj i zagotuj.
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na minutę. Dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw.
Jajka krótko wymieszaj z cukrem. Dodaj twaróg oraz mąkę ziemniaczaną i wymieszaj tylko do połączenia składników.
Do masy serowej dodaj połowę frużeliny śliwkowo-czekoladowej. Wymieszaj dosłownie kilkoma ruchami łyżki lub szpatułki, pozostawiając wyraźne smugi.
Masę wylej na podpieczony spód.
Piecz około 60 minut w temperaturze 175°C, grzanie góra-dół.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze przez około 15 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do wystudzenia.
Na wystudzonym serniku rozprowadź pozostałą frużelinę śliwkowo-czekoladową. Jeśli po wystudzeniu mocno zgęstniała, można ją wcześniej krótko wymieszać lub delikatnie podgrzać - moja miała konsystencję gęstego, ale nie sztywnego kremu.
Sernik schłodź w lodówce. Przed podaniem możesz udekorować go świeżymi figami.
Uwagi
Marmurkowy wzór powstaje przy bardzo krótkim mieszaniu masy serowej ze śliwkowo-czekoladową frużeliną. Kilka ruchów w zupełności wystarczy. Najlepszy efekt daje gorzka czekolada, ponieważ świetnie podkreśla smak świeżych śliwek. Sernik warto przygotować dzień wcześniej. Po schłodzeniu bardzo dobrze się kroi, a śliwkowo-czekoladowa warstwa ma idealną, miękką konsystencję.
Sernik ze śliwkami to jeden z najlepszych serników na późne lato i jesień, szczególnie kiedy można wykorzystać świeże, dojrzałe owoce. Ten przepis łączy sernik ze świeżymi śliwkami, sernik z czekoladą i sernik marmurkowy w jednym cieście. Śliwki trafiają do gęstej frużeliny z gorzką czekoladą, dlatego ich smak jest bardzo intensywny i dobrze wyczuwalny zarówno w środku, jak i na wierzchu sernika.
Można potraktować go również jako sernik śliwka w czekoladzie, ale w sezonowej wersji ze świeżymi owocami. Śliwki są krótko prażone, a następnie łączone z czekoladą. Powstaje masa przypominająca czekoladowy dżem śliwkowy, frużelinę śliwkową z czekoladą albo miękką polewę śliwkowo-czekoladową. Świetnie nadają się do niej węgierki, ale można wykorzystać także inne dojrzałe śliwki o mocnym smaku.
To również sernik ze śliwkami na kruchym spodzie. Jeśli wolisz szybszą wersję, kruche ciasto można zastąpić spodem ciasteczkowym. Dzięki temu łatwo przygotować zarówno bardziej klasyczny sernik ze śliwkami, jak i prosty sernik na ciasteczkach. Cukier można zamienić na ksylitol lub erytrytol, a stopień słodyczy dopasować do owoców.
Sernik marmurkowy z polewą czekoladową
Po wmieszaniu części śliwkowo-czekoladowej masy powstaje marmurkowy sernik ze śliwkami. To dobry kierunek również dla osób szukających sernika z musem śliwkowym, sernika z frużeliną śliwkową, sernika ze śliwkowym sosem, sernika z polewą czekoladową albo sernika czekoladowego ze śliwkami. W tym przepisie smak pozostaje mocno owocowy, a gorzka czekolada świetnie go pogłębia.
Jeśli lubisz serniki z owocami, polecam mój sprawdzony przepis na przepyszny sernik z brzoskwiniami – sprawdzi się przez większą część roku i jest jednym z bardziej klasycznych wypieków z owocami. Na bardziej odświętny stół doskonały będzie też sernik pistacjowy, który świetnie wygląda po pokrojeniu i ma bardzo deserowy charakter.
Jesienny sernik ze śliwkami i czekoladą można przygotować dzień wcześniej, dlatego dobrze sprawdzi się na weekend, rodzinne spotkanie albo większe przyjęcie. Przechowywany w lodówce zachowuje dobrą strukturę, a po schłodzeniu marmurkowy środek i gruba śliwkowo-czekoladowa warstwa wyglądają jeszcze lepiej przy krojeniu. To naprawdę jeden z tych serników, dla których warto wykorzystać sezon na świeże śliwki.
