Ciasto z budyniem i malinami to pyszne domowe ciasto na weekend, szybkie ciasto na niedzielę do kawy, na rodzinne spotkanie albo wtedy, kiedy po prostu masz ochotę coś upiec. Ma maślany kruchy spód, sporą warstwę śmietankowego budyniu, dużo malin i złocistą kruszonkę. Pachnie masłem, wanilią i owocami, które doskonale pasują do delikatnego budyniu.
Polecam też sprawdzony i prosty sposób przygotowania. Z jednego kruchego ciasta robimy spód i kruszonkę, więc nie trzeba osobno przygotowywać dwóch różnych warstw. Ciasto wystarczy rozrobić do postaci grubej kruszonki, na przykład w malakserze. Nie musi tworzyć zwartej kuli i nie trzeba go dokładnie wałkować. Spód można po prostu wylepić w formie, chociaż ja lekko rozwałkowałam go już na papierze do pieczenia. Pozostałą kruszonkę można wyłożyć później na wierzch ciasta.
Po upieczeniu i schłodzeniu ciasto z budyniem bardzo dobrze się kroi. W przekroju widać kruche warstwy, jasny budyń i maliny, więc wygląda równie dobrze, jak smakuje.
Jeśli lubisz wypieki z malinami, zobacz też ciasto z malinami i białą czekoladą. A jeśli masz więcej owoców i ochotę na coś naprawdę mocno malinowego, świetna jest też galette z truskawkami i malinami.
Jak przygotować kruche ciasto
Najszybciej przygotujesz ciasto w malakserze miksując tylko do chwili, kiedy powstanie kruszonka. To naprawdę wystarczy. Nie trzeba czekać, aż ciasto zbije się w kulę. Bez malaksera też spokojnie sobie poradzisz. Składniki można połączyć w misce jak kruszonkę rozcierając ją palcami. Połową ciasta wylepiamy spód, a druga część czeka w lodówce i później trafia na wierzch jako kruszonka.
Polecam ten sposób zwłaszcza przy większych ciastach na blaszkę – jest szybki, wygodny i trudno coś tutaj zrobić nie tak.
Ciasto z budyniem, które można zrobić wcześniej
Po wyjęciu z piekarnika najlepiej dać mu spokojnie wystygnąć. Ciepły budyń jest jeszcze miękki i wtedy nie ma sensu próbować kroić go na równe kawałki. Po kilku godzinach w lodówce masa wyraźnie tężeje, całe ciasto stabilizuje się i świetnie się kroi. Można więc bez problemu upiec je wieczorem i podać następnego dnia. Chociaż ja kroiłam jeszcze lekko letnie do zdjęć i takie smakowało mi najlepiej 😉
Przed podaniem wystarczy oprószyć kruszonkę cukrem pudrem. I właściwie niczego więcej mu nie potrzeba.
Ciasto z budyniem i malinami
Składniki
- Forma: 20 x 30 cm
- Kruche ciasto:
- 300 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru lub ksylitolu świeżo zmielonego na puder
- 1 jajko i 1 żółtko lub zamiennie 3 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- około 1/2 łyżeczki naturalnego aromatu waniliowego - przy bardzo skoncentrowanym wystarczy kilka kropli
- Budyń:
- 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru, każde przeznaczone na 500 ml mleka
- 900 ml tłustego mleka
- 3 łyżki cukru lub dowolnego słodzidła do smaku
- Dodatkowo:
- 450 g świeżych malin
- cukier puder do oprószenia - opcjonalnie
Instrukcje
Formę 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Najpierw ugotuj budyń. Z 900 ml mleka odlej około 1/2 szklanki i dokładnie rozmieszaj w nim proszek budyniowy.
Pozostałe mleko zagotuj z cukrem lub wybranym słodzidłem. Wlej rozmieszany budyń i gotuj, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje i ponownie się zagotuje. Odstaw.
Do malaksera włóż mąkę, masło, cukier lub ksylitol, jajko i żółtko, proszek do pieczenia oraz wanilię. Miksuj krótko, tylko do uzyskania grubej kruszonki. Ciasto nie musi połączyć się w zwartą kulę.
Mniej więcej połową ciasta wylep spód przygotowanej formy. Możesz je po prostu docisnąć dłonią albo delikatnie rozwałkować już na papierze do pieczenia.
Formę wstaw na 5-7 minut do zamrażalnika. Pozostałe kruche ciasto włóż do lodówki.
Schłodzony spód wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 17 minut, do lekkiego zezłocenia.
Na podpieczony spód wyłóż budyń i wyrównaj, następnie równomiernie rozłóż maliny.
Schłodzone ciasto pokrusz na wierzchu.
Piecz około 40 minut w 180°C, góra-dół, aż kruszonka będzie ładnie złocista.
Ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia. Budyń po upieczeniu może być jeszcze trochę miękki, ale po kilku godzinach w lodówce dobrze tężeje i ciasto świetnie się kroi.
Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Uwagi
Opcjonalnie: część mleka możesz zastąpić słodką śmietanką 12%, jeśli chcesz uzyskać bogatszą konsystencję. Jeśli używasz mrożonych malin, wcześniej je rozmroź i dokładnie odsącz na sicie.
Świeże czy mrożone maliny?
Ciasta z budyniem najczęściej piekę ze świeżymi owocami. Poza sezonem, jeśli nie masz świeżych malin, możesz zastąpić je mrożonymi, ale wcześniej bym je rozmroziła i zostawiła na sicie, żeby odciekł nadmiar soku. Przy takiej ilości budyniu nie ma potrzeby dokładać mu dodatkowej wody z owoców.
Czy można użyć innych owoców zamiast malin?
Tak. Do takiego kruchego ciasta z budyniem pasują również truskawki, borówki, śliwki, porzeczki czy rabarbar. Przy bardzo soczystych owocach dobrze jest pozbyć się nadmiaru soku przed pieczeniem.
Jak przechowywać ciasto z budyniem?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Przed podaniem można wyjąć je trochę wcześniej, żeby kruche ciasto odzyskało bardziej maślany smak i przyjemniejszą strukturę, a budyń się ocieplił.
Ciasto z budyniem daje mnóstwo możliwości, bo tę samą kruchą bazę można połączyć z różnymi owocami. W sezonie świetnie smakuje ciasto z budyniem i truskawkami, z borówkami, porzeczkami albo rabarbarem. Truskawki warto dobrze osuszyć i większe sztuki przekroić, borówki można rozsypać w całości, a rabarbar pokroić na niewielkie kawałki i dopasować ilość cukru do jego kwaśnego smaku.
Jesienią z tej samej bazy można przygotować ciasto z budyniem i jabłkami albo ciasto z budyniem i śliwkami. Jabłka najlepiej pokroić cienko lub wcześniej krótko podprażyć. Śliwki wystarczy wypestkować i pokroić na mniejsze cząstki. Jeśli lubisz kruche wypieki ze śliwkami, zajrzyj również do przepisu na tartę ze śliwkami.
Kruche ciasto z budyniem
Tak przygotowane ciasto kruche z budyniem i owocami może więc zmieniać się razem z sezonem. Ważne jest przede wszystkim, żeby bardzo soczyste owoce dobrze osuszyć. Przy owocach mrożonych najlepiej pozwolić nadmiarowi soku swobodnie odcieknąć przed przełożeniem ich na budyń.
Jeśli szukasz innych wypieków z malinami na kruchym cieście, warto zrobić galette z truskawkami i malinami. To rustykalna tarta pieczona bez formy, z dużą ilością owoców. Z kolei kruche z truskawkami sprawdzi się wtedy, kiedy masz ochotę na mniejsze porcje kruchego ciasta z owocowym środkiem.
Maliny bardzo dobrze pasują także do bardziej kremowych wypieków. Quiche z malinami ma kruche ciasto i delikatne nadzienie z mascarpone, natomiast sernik z truskawkami na kruchym spodzie łączy owoce, ser i maślaną kruszonkę.
Jeśli wolisz deser bez pieczenia, tiramisu malinowe wykorzystuje dużą porcję malinowej frużeliny i krem mascarpone. A dla miłośników kruszonki mam też ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką, które można przygotować z malinowym, truskawkowym, porzeczkowym lub innym gęstym dżemem.
Ciasto z budyniem na kruchym spodzie jest też wygodne wtedy, kiedy deser trzeba zrobić wcześniej. Po kilku godzinach chłodzenia budyń staje się stabilniejszy, kruche warstwy dobrze się kroją, a maliny pozostają wyraźnie widoczne w przekroju. Można więc upiec je wieczorem, schłodzić przez noc i pokroić dopiero przed podaniem.
Do takiego wypieku pasuje zarówno budyń waniliowy, jak i śmietankowy. Zmieniając owoce, można zrobić kruche ciasto z budyniem i truskawkami, malinami, borówkami, śliwkami, jabłkami, rabarbarem czy dobrze odsączonym ananasem. To jedna baza, a naprawdę dużo możliwości – i właśnie dlatego kruche ciasto z budyniem i owocami warto mieć zapisane.
