Chleb bezglutenowy bez drożdży i jaj

Mimo, że nie jestem na diecie bezglutenowej całkowicie, nie wykluczone, że jak tak dalej pójdzie zostanę specjalistką od wypieków bezglutenowych 😉 Chociaż te eksperymenty bywają frustrujące, kiedy po raz kolejny muszę wywalić ciasto do kosza. Nie pozostaje jednak nic innego, jak udoskonalić przepis i spróbować ponownie. Albo zrezygnować z pieczenia na rzecz gotowania ciepłych posiłków. Nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło 🙂

Ciepłe śniadania są zdrowe i smaczne i wcale nie musi to być owsianka na mleku. Ale wracając do przepisu, upiekłam chleb bezglutenowy bez drożdży i jaj, stosując dla urozmaicenia nowe mąki bez glutenu.

Postawiłam na zieloną mąkę z pestek dyni, która nadała pieczywu ładny kolor oraz na zupełnie nową mąkę z sorgo. To bezglutenowe zboże, które dobrze rośnie w suchym i gorącym klimacie, odporne na niedobory wody. Mąka jest wykorzystywana bardziej jako dodatek do wypieków niż jako główny składnik. I tak też zrobiłam.

Piekąc jakikolwiek wypiek bezglutenowy należy mieć na uwadze, że:

*Dobrym spoiwem ciasta, a jednocześnie spulchniaczem są jajka. Pasztet czy chleb z dodatkiem jaj, ma lepszą i trwalszą „konstrukcję”. Jednak trzeba pamiętać, że jeśli masa jest ciężka (jak w serniku), nie należy zbyt mocno napowietrzać (ubijać) jaj, bo i tak w efekcie masa siądzie po upieczeniu, a ciasto będzie wklęsłe.

*Jeśli nie używasz jajek, dodaj do wypieku kilka łyżek babki płesznik lub siemienia lnianego (zmielonego), namoczonych wcześniej w wodzie. Nasiona po namoczeniu tworzą śluzowaty kleik, który spaja ciasto.

*Zamiast jaj, dobrym spulchniaczem jest ocet (nie jest wyczuwalny). Wchodzi on w reakcję z proszkiem do pieczenia, a konkretniej z sodą (która jest w jego składzie), powodując, że ciasto robi się puszyste w wyniku wydzielania się dwutlenku węgla. Chodzi o reakcję kwas – zasada.

Dlatego do wypieków z samą sodą należy KONIECZNIE dodać coś kwaśnego np. sok z cytryny, ocet, jogurt lub kwaśne powidła, żeby do wspomnianej reakcji doszło. Inaczej ciasto będzie miało nieprzyjemny „sodowy” posmak. Na 1 łyżeczkę sody należy użyć 1 łyżkę octu (winnego lub spirytusowego) lub dodać wyżej wymienione składniki wg przepisu.

Chleb bezglutenowy bez drożdży i jaj

*Soda spożywcza (kwaśny węglan sodu lub wodorowęglan sodu o słabym odczynie alkalicznym) działa szybko i to w wysokiej temperaturze, dlatego warto na początku pieczenia ustawić piekarnik na 200° C, a po 10 minutach skręcić temperaturę do 180° C. Mieszankę sody i proszku do pieczenia używa się do wypieku ciężkich ciast, z bakaliami lub ziarnami. Soda podnosi wypiek na początku, a proszek, który jest stabilniejszy, działa w niższej temperaturze przez cały czas.

Nigdy nie używam gotowych mieszanek mąk. Zrobiłam to tylko raz i szybko odczułam tego skutki. Jestem jak wykrywacz chemicznych polepszaczy i dodatków, chyba najgorsza jest guma guar. Lepiej zjeść wypiek, który trochę się kruszy niż coś, co w efekcie może podrażnić układ pokarmowy gorzej niż gluten. W tym wypieku najbardziej kruszy się spieczona skórka, środek jest wilgotny, dobrze się kroi. Jest ciężki, ale nie zbity. Cóż, na pewno brakuje mu glutenowej elastyczności. 2 kromki z wytrawnymi dodatkami to naprawdę syty posiłek 🙂

Jeśli nie jesteś na diecie bezglutenowej, użyj zwykłej mąki dodając tylko mąkę z dyni dla koloru i walorów smakowych 🙂