Młoda kapusta z koperkiem i śmietaną to jedno z tych wiosennych dań, które robię od początku do końca w jednym garnku. Kroję cebulę, szatkuję kapustę, dodaję niewiele wody i gotuję ją tylko do miękkości. Na końcu wlewam śmietankę wymieszaną z mąką oraz dodaję duży pęczek świeżego koperku. Kapusta wychodzi miękka i soczysta, ale nadal zachowuje wyraźną strukturę.
Młoda kapusta szybko zmniejsza objętość i podczas gotowania puszcza własny sok, dlatego dodaję tylko niewielką ilość wody. Płynu ma być tyle, aby kapusta mogła się swobodnie dusić i nie przywierała do dna. Śmietanka łagodzi jej smak, a mąka delikatnie łączy całość.
Tak przygotowana kapusta z koperkiem dobrze pasuje do młodych ziemniaków, jajka sadzonego, kotletów warzywnych oraz świeżego pieczywa. Można podać ją jako ciepły dodatek do obiadu, a z ziemniakami również jako proste, bezmięsne danie.
Kapusta z koperkiem i śmietaną z jednego garnka
Przygotowanie zaczynam od cebuli. Kroję ją w kostkę i podsmażam na oliwie albo maśle klarowanym, aż zrobi się miękka i szklista. Nie rumienię jej mocno, ponieważ zależy mi na łagodnym, lekko słodkim smaku.
W tym czasie zdejmuję z kapusty zewnętrzne liście, wycinam głąb i szatkuję resztę na cienkie paski. Dodaję ją do garnka stopniowo. Początkowo może się wydawać, że kapusty jest za dużo, ale pod wpływem temperatury szybko „siada” i robi się miejsce na kolejną porcję.
Kiedy cała kapusta znajdzie się w garnku, dolewam wodę, dodaję sól i przykrywam naczynie. Gotuję ją na małym ogniu do miękkości, co pewien czas mieszając. Nie zostawiam jej jednak zbyt długo, ponieważ młode liście miękną znacznie szybciej niż dojrzała biała kapusta.
Jak gotuję młodą kapustę, żeby nie była wodnista?
Na początku wlewam tylko pół szklanki wody. Taka ilość pomaga kapuście zacząć się dusić, ale nie tworzy w garnku zupy. Po kilku minutach kapusta sama wypuszcza sok, dlatego dodatkowy płyn najczęściej nie jest potrzebny.
Gdy kapusta jest już miękka, zdejmuję pokrywkę i sprawdzam konsystencję. Jeśli na dnie pozostało dużo płynu, gotuję ją jeszcze przez kilka minut bez przykrycia. Dopiero po odparowaniu nadmiaru wody dodaję śmietankę z mąką.
Czas duszenia zależy od wielkości główki i grubości pasków. Zwykle wystarcza około 15-20 minut. Kapustę próbuję pod koniec gotowania. Powinna być miękka, ale nadal zachowywać wyraźną strukturę.
Kiedy dodaję śmietankę i koperek?
Mąkę dokładnie mieszam z zimną śmietanką, aby po wlaniu do garnka nie powstały grudki. Dodaję ją, gdy kapusta jest już miękka, a następnie mieszam i krótko podgrzewam.
Śmietanka łączy się z płynem pozostałym po gotowaniu i łagodzi smak kapusty. Sos pozostaje lekki, nie powinien być gęsty. Posiekany koperek dodaję na samym końcu, żeby zachował świeży aromat i kolor.
Świeży koperek siekam i dodaję na samym końcu. Wtedy zachowuje intensywny aromat, kolor i nie traci smaku podczas długiego gotowania. Część koperku można pozostawić do posypania gotowej kapusty bezpośrednio przed podaniem.
Młoda kapusta z koperkiem i śmietaną
Składniki
- 1 główka młodej kapusty, około 900 g-1 kg
- 2 duże cebule
- 3 łyżki oliwy lub masła klarowanego
- 1/2 szklanki wody, około 125 ml
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30%, około 125 ml
- 1 łyżka mąki
- 1 duży pęczek świeżego koperku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Z kapusty zdejmij zewnętrzne liście. Główkę umyj, przekrój na cztery części i wytnij twardy głąb. Liście poszatkuj na paski.
Cebule obierz i pokrój w niewielką kostkę. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj.
W szerokim garnku rozgrzej oliwę albo masło klarowane. Dodaj cebulę i smaż ją przez około 4-5 minut, aż zmięknie i się zeszkli. Nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia.
Dodaj część poszatkowanej kapusty i wymieszaj. Kiedy liście lekko zmniejszą objętość, dołóż pozostałą kapustę.
Dolej pół szklanki wody, dodaj sól i przykryj garnek. Kapustę duś na małym ogniu przez około 15-20 minut. W trakcie kilka razy ją mieszaj i sprawdzaj, czy nie przywiera do dna.
Śmietankę połącz z mąką i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita mieszanka bez grudek.
Kiedy kapusta jest miękka, zdejmij pokrywkę. Jeśli na dnie znajduje się dużo płynu, gotuj ją jeszcze przez 2-3 minuty, aby jego nadmiar odparował.
Wlej śmietankę z mąką i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj kapustę przez kolejne 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekany koperek i świeżo mielony pieprz. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
Uwagi
Nie dolewaj większej ilości wody od razu. Młoda kapusta podczas duszenia wypuszcza własny sok. Jeżeli zacznie przywierać, dodaj jedynie kilka dodatkowych łyżek wody. Mąkę zawsze najpierw rozprowadź w zimnej śmietance. Dzięki temu sos jest równy i kremowy, a w kapuście nie pojawiają się grudki. Kapustę można wzbogacić młodą marchewką. Kroję ją w cienkie plasterki i dodaję do zeszklonej cebuli na kilka minut przed kapustą. Koperek dodaj już po zagęszczeniu sosu. Długie gotowanie osłabia jego świeży aromat.
Z czym podaję młodą kapustę z koperkiem?
Najczęściej podaję ją z młodymi ziemniakami. Lekki sos ze śmietanką, cebula i duża ilość koperku dobrze łączą się z prostymi dodatkami, dlatego do takiego obiadu nie potrzeba wielu składników. Kapusta pasuje również do jajka sadzonego, ziemniaków z koperkiem, kotletów ziemniaczanych, pieczonych warzyw albo pajdy dobrego chleba.
Jeżeli mam ochotę na inną wersję kapusty na ciepło, przygotowuję kapustę zasmażaną z marchewką. Z większej ilości sezonowych warzyw robię natomiast leczo z młodej kapusty, które może stanowić samodzielny obiad.
