Tarta ze śliwkami ma cienki, maślany spód, soczyste węgierki i kremową masę z mascarpone oraz gęstej śmietany. Lubię takie zalewane ciasta, ponieważ owoce pieką się bezpośrednio w delikatnym nadzieniu, a całość po wystudzeniu dobrze się kroi. Płatki migdałów rumienią się na wierzchu i przyjemnie kontrastują z miękkim, śmietanowym wnętrzem.
To tarta ze śliwkami na kruchym cieście, którą można przygotować również z ricottą. Mascarpone daje pełniejszy smak i bardziej aksamitną konsystencję, dlatego wybieram je najczęściej. Szczypta cynamonu podkreśla smak węgierek, pozostawiając na pierwszym planie owoce, masło i migdały.
Tarta ze śliwkami z kremową zalewą śmietanową
Jeśli zwykle wybierasz tartę ze śliwkami i budyniem, zalewa z mascarpone, śmietany, jajek oraz łyżki mąki świetnie go zastępuje. Nie wymaga wcześniejszego gotowania – składniki wystarczy zmiksować, wylać na podpieczony spód i upiec razem ze śliwkami. Podczas pieczenia masa gęstnieje, otula owoce i tworzy kremową warstwę o naturalnie śmietankowym smaku.
Jajka oraz niewielka ilość mąki odpowiadają za jej związanie, mascarpone nadaje gładkość, a kwaśna śmietana 18% równoważy słodycz. Dzięki temu tarta śliwkowa ma wyraźne warstwy: kruchy spód, miękkie owoce i kremowe nadzienie. Płatki migdałów dodają chrupkości, której często szuka się w tarcie ze śliwkami i kruszonką, ale pozostawiają zalewę oraz śliwki dobrze widoczne.
Jak przygotować kruchy spód do tarty ze śliwkami
Do kruchego ciasta najbardziej polecam jasną mąkę orkiszową. Daje delikatny, kruchy spód i bardzo dobrze łączy się z masłem. Zwykła mąka pszenna również się sprawdzi, dlatego można użyć tej, którą ma się pod ręką.
Cukier, ksylitol albo erytrytol przeznaczony do ciasta mielę na puder. Spód podpieka się krótko, więc większe kryształki nie połączą się z mąką i masłem tak równomiernie jak puder. Ma to realny wpływ na strukturę ciasta: drobno zmielone słodzidło łatwiej rozprowadza się w masie, a po upieczeniu spód jest bardziej jednolity i delikatny.
Masło wyjmuję z lodówki około pół godziny wcześniej. Pozostaje chłodne, ale staje się na tyle plastyczne, że ciasto szybko się łączy i łatwo rozwałkowuje. Składniki wkładam do malaksera z końcówką z nożem i miksuję krótko na stałych obrotach, tylko do chwili, gdy zaczynają zbijać się w jedną całość. W tym momencie wyłączam urządzenie. Ciasto można również szybko zagnieść ręcznie na stolnicy.
Kiedy schłodzić kruche ciasto
Po wyrobieniu od razu rozwałkowuję ciasto na stolnicy lekko oprószonej mąką. Nawijam je na wałek, przenoszę do formy, delikatnie dociskam i przycinam do jej kształtu. Dopiero wtedy wstawiam całą formę na 15 minut do zamrażalnika.
Schładzanie ciasta już po rozwałkowaniu to mój sposób na sprawne przygotowanie tarty i zachowanie kształtu spodu podczas pieczenia. Masło ponownie się schładza, a brzegi lepiej utrzymują się w formie. Jeżeli ciasto przygotowuję wcześniej i przechowuję w lodówce, po rozwałkowaniu mogę od razu wstawić je do nagrzanego piekarnika.
Jakie śliwki są najlepsze do tarty
Do tej tarty najlepsze są śliwki węgierki: mają skoncentrowany smak, łatwo oddają pestkę i dobrze zachowują kształt podczas pieczenia. Wybieram owoce dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie śliwki puszczają więcej soku, dlatego lepiej przeznaczyć je na powidła, sos albo mus.
Węgierki wystarczy przekroić na pół i wyjąć pestki. Układam je na lekko przestudzonym spodzie przekrojoną stroną do góry. Sok gromadzi się wtedy w zagłębieniach owoców, a połówki ładnie wyglądają również po wlaniu zalewy. Większe odmiany śliwek można pokroić na ćwiartki.
Jak upiec kremową tartę ze śliwkami
Kruchy spód podpiekam przez około 17 minut w temperaturze 180°C, z grzaniem góra-dół, aż lekko się zezłoci. Ten etap wzmacnia cienkie ciasto przed dodaniem owoców i płynnej masy. Po wyjęciu zostawiam je na chwilę do lekkiego przestudzenia.
Mascarpone, śmietanę, jajka, cukier lub wybrane słodzidło, mąkę i cynamon miksuję na jednolitą zalewę. Na podpieczonym spodzie układam śliwki, wylewam masę i rozprowadzam ją między owocami. Wierzch posypuję płatkami migdałów i piekę tartę jeszcze przez około 40 minut.
Po zakończeniu pieczenia wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i pozostawiam w nim tartę na 10 minut. Masa spokojnie się stabilizuje, a migdały pozostają rumiane.
Tarta ze śliwkami na ciepło czy po wystudzeniu?
Po całkowitym wystudzeniu masa z mascarpone wyraźnie się stabilizuje i tartę można kroić w równe kawałki. Zwykle zajmuje to około 2 godzin. Ale jeśli masz ochotę, możesz pokroić ją jeszcze ciepłą – nadzienie będzie wtedy bardziej miękkie, a śliwki wyjątkowo soczyste. Na zdjęciu porcji dobrze widać, że masa nie jest zbita jak w serniku, tylko miękka i kremowa z soczystymi śliwkami wewnątrz. Tartę do zdjęcia kroiłam jeszcze ciepłą.
Mascarpone czy ricotta do tarty ze śliwkami
Serek mascarpone i ricottę można w tej zalewie stosować zamiennie w tej samej ilości. Mascarpone ma więcej tłuszczu, dlatego masa wychodzi gładsza, bogatsza i bardziej kremowa. Dla mnie ta wersja jest również smaczniejsza. Ricotta daje delikatniejsze, lżejsze nadzienie z bardziej serowym charakterem. Jeśli na dnie opakowania ricotty zebrała się serwatka, wystarczy ją odlać przed miksowaniem.
Niezależnie od wybranego sera zalewa dobrze zastępuje budyń w tarcie ze śliwkami. Łączy się bezpośrednio w misce, piecze razem z owocami i po wystudzeniu tworzy zwartą, kremową warstwę. Ten sam sposób można wykorzystać także w sezonowych tartach z morelami, brzoskwiniami lub gruszkami.
Jeśli masz więcej dojrzałych owoców, przygotuj również ciasto ze śliwkami z mascarpone – zwijane z soczystym owocowym środkiem – albo placek ze śliwkami i masłem migdałowym, którego struktura łączy cechy ciasta kruchego i ucieranego. Bardziej dekoracyjna tarta ze śliwkami i jagodowym kremem łączy pieczone owoce z puszystym, intensywnie fioletowym kremem.
Tarta ze śliwkami
Składniki
- Użyłam formy do tarty o średnicy 30 cm
- Kruchy spód:
- 200 g jasnej mąki orkiszowej lub mąki pszennej
- 140 g masła wyjętego z lodówki około 30 minut wcześniej
- 60 g cukru, ksylitolu lub erytrytolu zmielonego na puder
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Kremowa masa:
- 250 g serka mascarpone lub ricotty
- 200 g gęstej śmietany 18%
- 3 jajka
- 70 g drobnego cukru, ksylitolu lub erytrytolu
- 1 kopiasta łyżka jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- szczypta cynamonu
- Dodatkowo:
- 500 g śliwek węgierek
- 40–50 g płatków migdałów
- masło do wysmarowania formy
- kasza manna lub bułka tarta do oprószenia formy
Instrukcje
Masło wyjmij z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem ciasta. Formę wysmaruj masłem i oprósz kaszą manną lub bułką tartą. Piekarnik nagrzej do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Mąkę, masło, zmielony na puder cukier lub słodzidło, żółtka oraz proszek do pieczenia włóż do malaksera z końcówką z nożem. Miksuj krótko na stałych obrotach, tylko do chwili, gdy składniki zaczną zbijać się w jedną całość. Ciasto możesz również szybko zagnieść ręcznie na stolnicy.
Ciasto od razu rozwałkuj na stolnicy lekko oprószonej mąką. Nawiń je na wałek i przenieś do przygotowanej formy. Lekko dociśnij do dna oraz brzegów, a nadmiar odetnij. Brakujące fragmenty uzupełnij pozostałymi kawałkami ciasta. Formę z ciastem wstaw na 15 minut do zamrażalnika.
Schłodzony spód podziurkuj widelcem i piecz przez około 15-17 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij go z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Temperaturę piekarnika pozostaw bez zmian.
Mascarpone lub ricottę, śmietanę, jajka, drobny cukier albo słodzidło, mąkę i cynamon zmiksuj na jednolitą masę.
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Ułóż je na lekko przestudzonym spodzie przekrojoną stroną do góry.
Zalej śliwki przygotowaną masą i równomiernie ją rozprowadź. Wierzch posyp płatkami migdałów.
Piecz tartę przez około 40 minut w temperaturze 180°C, z grzaniem góra-dół. Następnie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim tartę na 10 minut.
Wyjmij tartę i wystudź ją w formie. Krój po całkowitym wystudzeniu, gdy kremowa masa dobrze się ustabilizuje.
Uwagi
Jasna mąka orkiszowa szczególnie dobrze sprawdza się w kruchym spodzie, ale można zastąpić ją zwykłą mąką pszenną. Cukier lub słodzidło do ciasta powinno być zmielone na puder. Mascarpone daje bardziej aksamitną i bogatszą masę, natomiast ricotta tworzy delikatniejsze, mniej tłuste nadzienie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do tarty można użyć mrożonych śliwek?
Można wykorzystać mrożone połówki śliwek. Najlepiej rozmrozić je na sicie, dobrze odsączyć i delikatnie osuszyć przed ułożeniem na podpieczonym spodzie. Ograniczy to ilość wody w kremowej masie i ułatwi jej równomierne ścięcie.
Czy tartę ze śliwkami można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu wstaw tartę do lodówki i przykryj ją, aby nie przejmowała zapachów. Następnego dnia masa jest dobrze ustabilizowana, a ciasto łatwo dzieli się na równe porcje. Przed podaniem można wyjąć tartę z lodówki na kilkanaście minut.
Jak poznać, że tarta ze śliwkami jest upieczona?
Masa z mascarpone, śmietany i jaj podczas pieczenia rośnie i rumieni się, a po wyjęciu lekko opada. Gotowa powinna być ścięta przy brzegach, natomiast środek może jeszcze delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Po studzeniu ustabilizuje się bardziej. Nie warto piec jej do zupełnie sztywnego środka, bo straci tę kremową konsystencję widoczną na zdjęciu porcji.
