Ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką łączy puszyste, maślane ciasto z owocowym nadzieniem i chrupiącą kruszonką. W tej wersji rozwałkowuję wyrośnięte ciasto, smaruję je dżemem i zwijam, dzięki czemu po przekrojeniu widać apetyczne warstwy nadzienia. To jednocześnie zawijane ciasto drożdżowe, drożdżówka z dżemem i efektowny drożdżowy zawijaniec, który świetnie prezentuje się po pokrojeniu.
Do nadzienia możesz wykorzystać gęsty dżem truskawkowy, malinowy, wiśniowy, porzeczkowy lub morelowy. Równie dobrze sprawdzi się marmolada albo powidła śliwkowe, dlatego ten sam przepis może posłużyć jako baza na ciasto drożdżowe z marmoladą, ciasto drożdżowe z powidłami czy drożdżową roladę z owocowym nadzieniem. Najlepiej wybierać gęste przetwory, które łatwo rozsmarować i które pozostają pomiędzy warstwami ciasta podczas pieczenia.
Maślana kruszonka tworzy na wierzchu złocistą, chrupiącą warstwę, a miękki środek pozostaje sprężysty i puszysty. Tak przygotowane ciasto drożdżowe z kruszonką i dżemem dobrze kroi się na grube plastry i pasuje do kawy, herbaty, kakao czy mleka. Możesz upiec je w keksówce i podać jeszcze lekko ciepłe albo po całkowitym wystudzeniu.
Jeśli lubisz domowe wypieki na cieście drożdżowym, zobacz również moje drożdżówki z truskawkami – miękkie, puszyste, z owocami i maślaną kruszonką. Ciekawą wersją drożdżowego wypieku jest też chałka z czekoladą i frużeliną wiśniową, zaplatana w warkocz i pieczona w tortownicy. Jeśli najbardziej kusi Cię chrupiący wierzch, ciasto z rabarbarem i kruszonką łączy miękkie ciasto, kwaskowaty rabarbar i sporą porcję maślanej kruszonki.
Zawijane ciasto drożdżowe z dżemem, marmoladą lub powidłami
Ciasto po wyrobieniu jest dość luźne i może lekko kleić się do dłoni, dlatego nie warto dosypywać zbyt dużo mąki. Właśnie dzięki tej większej wilgotności po upieczeniu pozostaje bardzo miękkie, puszyste i delikatne. Przy wałkowaniu wystarczy lekko oprószyć blat i wałek mąką, zamiast zagęszczać samo ciasto.
Sposób formowania ma tutaj znaczenie zarówno dla wyglądu, jak i rozmieszczenia nadzienia. Rozwałkowane ciasto pokrywa się cienką warstwą dżemu, marmolady lub powideł, a następnie zwija, tworząc drożdżową roladę. Podczas wyrastania i pieczenia warstwy zwiększają objętość, a owocowe nadzienie pozostaje pomiędzy nimi. Dzięki temu każda kromka ma miękki drożdżowy środek, porcję owoców i maślaną kruszonkę na wierzchu.
Jeśli masz w spiżarni kilka słoików domowych przetworów, ten przepis łatwo zmieniać w zależności od sezonu. Powidła śliwkowe dają bardziej wyrazisty, głęboki smak, dżem porzeczkowy wnosi kwaśniejszy akcent, a truskawkowy lub malinowy tworzy łagodniejsze, mocno owocowe nadzienie. To jeden przepis na ciasto drożdżowe, który daje sporo możliwości bez zmiany samej metody przygotowania.
Instrukcja krok po kroku
Poniżej krótka instrukcja obrazkowa jak prawidłowo przygotować ciasto zawijane drożdżowe z nadzieniem.
Ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką
Składniki
- Ciasto:
- 400 g mąki orkiszowej jasnej
- 2 jajka
- 60 g miękkiego masła
- 80 g drobnego cukru
- 250 ml ciepłego mleka
- Rozczyn:
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka mąki
- 2 łyżki mleka (odjęte z 250 ml)
- Kruszonka:
- 50 masła
- 40 g mąki orkiszowej jasnej
- 30 g drobnego cukru
- Dodatkowo:
- 3-4 łyżki dowolnej gęstej marmolady lub powideł (u mnie z czerwonych borówek)
- 2 łyżki mleka
Instrukcje
Przygotuj rozczyn: do miseczki wkrusz drożdże, dodaj mąkę, cukier i odlane 2 łyżki ciepłego mleka z 250 ml.
Odstaw rozczyn na kilkanaście minut aż zacznie pracować i napuszy się.
Składniki na kruszonkę zagnieć w misce palcami i wstaw do lodówki.
Do składników na ciasto wlej rozczyn i wyrabiaj około 5 minut w misie robota lub ręcznie na stolnicy. Ciasto jest luźniejsze niż na bułki, dlatego lepiej użyć miksera lub robota.
Odstaw ciasto do wyrośnięcia na minimum godzinę (max półtorej), po tym czasie wyłóż je na stolnicę podsypaną mąką.
Jeśli ciasto jest nadal kleiste, podsyp je mąką i rozciągnij palcami jak na pizzę lub rozwałkuj (ja rozciągnęłam) na kształt długości formy do pieczenia.
Ciasto posmaruj marmoladą i zwiń w rulon, następnie rozetnij wzdłuż na pół. Nie przejmuj się jeśli się trochę rozwala, bo w trakcie pieczenia wszystko połączy się w całość.
Skręć luźno oba rulony, żeby wzajemnie przeplatały się, następnie włóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na pół godziny do napuszenia, przykrywając folią lub ręcznikiem, żeby nie wyschło.
Używając silikonowego pędzla posmaruj wierzch ciasta mlekiem i posyp kruszonką.
Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 45 minut.
Przy tym cieście najważniejsze są dwa etapy wyrastania. Najpierw ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość po wyrobieniu, a drugi raz wyrasta już po rozwałkowaniu, posmarowaniu dżemem i uformowaniu zawijańca. Dzięki temu po upieczeniu jest lekkie, puszyste i równomiernie wyrośnięte. Warto dać mu czas i kierować się przede wszystkim jego wyglądem, ponieważ tempo wyrastania zależy od temperatury w kuchni i aktywności drożdży.
Jeśli używasz dżemu, marmolady lub powideł, rozprowadzaj nadzienie równą warstwą, zostawiając niewielki margines przy brzegach. Ułatwia to zwijanie ciasta i pozwala zachować wyraźne warstwy owocowego nadzienia po przekrojeniu. Po drugim wyrastaniu pozostaje już posypać wierzch kruszonką i upiec ciasto na złoty kolor.
Miękkie, puszyste ciasto drożdżowe z dżemem i kruszonką ma delikatne wnętrze, owocowe nadzienie i chrupiącą, maślaną górę. Dżem możesz dobrać do smaku – świetnie sprawdzą się też marmolada lub powidła. To takie ciasto, które dobrze smakuje jeszcze lekko ciepłe, ale równie dobrze zachowuje miękkość następnego dnia. Idealne do kawy albo herbaty.
