Keks to jeden z najpopularniejszych wypieków w okresie świątecznym, dlatego sprawdzony przepis ma ogromne znaczenie. Ten keks to przepis, który zawsze się udaje – ciasto jest wilgotne, aromatyczne i długo zachowuje świeżość. Dzięki prostym proporcjom i czytelnym krokom przygotowania, nawet osoby bez doświadczenia upieką idealny keks. Jeśli szukasz przepisu na keks, który jest aromatyczny, wilgotny i smakuje równie dobrze kilka dni po upieczeniu, ten przepis spełni wszystkie te oczekiwania.
Jak to jest z tym keksem – niby taki popularny, tradycyjny wypiek, a nie wszyscy go lubią? Ponieważ każdy robi go nieco inaczej 😉 Ważne żeby go nie przesłodzić ani go nie przesuszyć. Mała ilość bakalii w cieście to dla mnie bardziej babka niż keks 😉 Zbyt duża ilość słodkich bakalii sprawia, że ciasto jest mdłe i ciężkie w smaku. Dlatego nie użyłam tu ani rodzynek, ani daktyli, ani fig. Za to pojawiła się tu pyszna żurawina, morele, wiśnie, orzechy, miód i biała czekolada. Petarda!
Polecam przepis na —> rewelacyjny sernik pistacjowy.
Porady do przepisu na keks:
1. Mieszaj tylko do połączenia składników.
Ciasto na keks nie wymaga ucierania ani długiego miksowania. Wystarczy, aby składniki się połączyły – nadmierne mieszanie może sprawić, że keks będzie zbity.
2. Piecz w umiarkowanej temperaturze.
Ze względu na dodatek miodu ciasto powinno piec się wolniej. Zbyt wysoka temperatura może spowodować przypalanie wierzchu, zanim środek zdąży się dobrze dopiec.
3. Studź ciasto w formie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Gorący keks jest delikatny i łatwo może się pokruszyć przy wyjmowaniu.
4. Nie żałuj kwaśnych bakalii.
Większa ilość bakalii o lekko kwaskowym smaku, takich jak żurawina czy wiśnie, doskonale przełamuje słodycz miodu oraz bardzo słodkich suszonych owoców. Dodatek soku z cytryny dodatkowo balansuje smak całego ciasta. Sprawdź mój ulubiony przepis na —> makowiec na kruchym spodzie.
5. Sięgnij po skórkę z niepryskanych, ekologicznych pomarańczy.
Najlepiej przygotować ją samodzielnie z bio pomarańczy. Kandyzowana lub delikatnie smażona skórka z cukrem ma intensywniejszy aromat i znacznie lepszy smak niż gotowe produkty. Sprawdź mój przepis na —> kandyzowaną skórkę pomarańczową.
6. Oprósz bakalie mąką.
Suszone owoce, które są jeszcze mokre w środku po przekrojeniu jak śliwki czy morele, przed włożeniem do ciasta obtocz w mące. Zapobiegnie to „sklejaniu się i zbijaniu” owoców w keksowej masie.
7. Upraż wcześniej orzechy.
Często wykorzystuję w przepisach wcześniej prażone lub pieczone orzechy albo migdały. Mają one intensywniejszy smak i bardziej chrupką strukturę. Można je wykorzystać jako składnik farszu, posypkę do sałatek czy dodatek do ciasta. Najlepiej jest piec orzechy/migdały (bez łupek, ale nie posiekane) na blasze w piekarniku w temperaturze 130°C około 20 minut. Po wystudzeniu przechowuj je w szczelnie zamykanym pojemniku – najlepiej próżniowym.
8. Daj keksowi czas.
Keks najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się „przegryzą”, a ciasto nabierze pełni aromatu i jeszcze lepszej struktury.
Przepis na tradycyjny keks z bakaliami
To przepis, do którego można wracać przez cały rok, nie tylko w okresie świątecznym. Sprawdzi się jako ciasto do kawy i na rodzinne spotkania. Również jako wypiek, który można przygotować wcześniej i przechować przez kilka dni bez utraty jakości. Pamiętaj – to ciasto, które nie potrzebuje polewy ani lukru – broni się smakiem i strukturą!
Keks
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- Użyłam keksówki o wymiarach 24cm x14 cm.
- 300 g mąki orkiszowej jasnej (dostępna w necie) lub pszennej
- 4 duże jajka
- 150 g masła
- 120 g miodu
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia + 1/2 łyżeczki sody
- oraz:
- 70 g suszonej żurawiny
- 70 g suszonych wiśni
- 70 g suszonych moreli drobno posiekanych
- 50 g suszonych śliwek drobno posiekanych
- 30 g kandyzowanej (lub smażonej z cukrem) skórki pomarańczowej
- 30 g wiórków kokosowych
- 50 g drobno posiekanej białej czekolady
- 70 g uprażonych i drobno posiekanych orzechów włoskich
- 70 g uprażonych i drobno posiekanych orzechów laskowych
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 175°C.
W garnku rozpuść masło z miodem i przestudź.
Do garnka wbij jajka i wymieszaj krótko mikserem.
Dodaj przesianą mąkę z proszkiem i sodą w 2 turach oraz sok z cytryny, wymieszaj tylko do połączenia.
Posiekane morele i śliwki lub inne "mokre" jeszcze owoce oprósz mąką i przemieszaj, żeby nie sklejały się w cieście.
Do ciasta wsyp bakalie, wiórki i czekoladę, wymieszaj dokładnie ręcznie, żeby składniki równomiernie połączyć z ciastem.
Ciasto wylej do natłuszczonej formy wysypanej mąką i wyrównaj.
Piecz około 50-55 minut. Uchyl piekarnik i pozostaw ciasto na kolejne 5 minut, następnie wyjmij na blat i pozostaw w formie do wystudzenia.
Uwagi
Możesz użyć własnej mieszanki bakalii, jednak nie przekraczaj ogólnej wagi suszonych owoców więcej niż 300 g. Polecam zaopatrzyć się w mąkę orkiszową jasną - ma naprawdę rewelacyjny smak i świetnie zastępuje zwykłą pszenną.
Miała być zielona, choinkowa świąteczna stylizacja na ciemnym drewnie. Ale ciągnie mnie do jasnej biało złotej kolorystyki. No i spodobały mi się moje nowe tła 😉 Tak bardzo, że musiałam je sfotografować. Wciąż mam sentyment do takiego swojskiego, sielskiego stylu … ale przyszłość podoba mi się bardziej od przeszłości. Cokolwiek to znaczy.
Miłego świętowania!
Keks to jedno z najbardziej klasycznych ciast, które od lat gości na polskich stołach. Szczególnie w okresie świątecznym. Pachnący bakaliami, wilgotny i pełen smaku, idealnie sprawdza się zarówno jako słodki dodatek do kawy, jak i elegancki wypiek na specjalne okazje. Jeśli szukasz prostego przepisu na keks, który zawsze się udaje, dobrze trafiłaś – pokażę Ci krok po kroku, jak przygotować to tradycyjne ciasto w domowej wersji.
Brak komentarzy