Ryba po japońsku to jedno z najbardziej klasycznych dań naszej kuchni, które od lat pojawia się na świątecznych stołach i rodzinnych uroczystościach. Delikatne filety rybne, zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem warzyw, tworzą potrawę pełną smaku i elegancji. To idealna propozycja zarówno na Wigilię, jak i na codzienny obiad, gdy chcemy połączyć prostotę przygotowania z wyjątkowym efektem.
Postanowiłam więc odkurzyć swój stary przepisy i nadać mu nowe życie – dopracować szczegóły, ułożyć je w przejrzystej formie i podzielić się nimi tak, by każdy mógł poczuć smak tradycji w świeżej odsłonie. To danie można podać zarówno jako ciepły obiad lub chłodną przystawkę do wigilijnej kolacji. Jest świetną alternatywą dla ryby po grecku, ponieważ wystarczy przygotować jedynie zalewę, a resztę składników na sos wykorzystamy z półproduktów.
Najlepsza do tego dania będzie ryba usmażona w cieście naleśnikowym.
Polecam mój ulubiony przepis na rybę zapiekaną w beszamelu
kotlety rybne z piekarnika
Jaką rybę wybrać do przepisu?
Wybór odpowiedniej ryby do przepisu ryba po japońsku ma kluczowe znaczenie dla smaku i konsystencji potrawy. Przede wszystkim warto sięgnąć po filety białych ryb, takich jak dorsz, mintaj, miruna czy halibut, ponieważ ich delikatne mięso dobrze komponuje się z aromatycznym sosem pomidorowym. Co więcej, dorsz charakteryzuje się zwartą strukturą, dzięki czemu nie rozpada się podczas smażenia. Natomiast mintaj jest łatwo dostępny i neutralny w smaku, dlatego świetnie chłonie przyprawy. Z kolei miruna nadaje potrawie subtelności, a halibut sprawdzi się, gdy chcemy przygotować bardziej wykwintną wersję dania.
Przy zakupie ryby warto zwrócić uwagę na kilka istotnych szczegółów, które decydują o jakości potrawy. Najlepiej wybierać filety bez skóry i ości, ponieważ znacznie ułatwiają przygotowanie oraz późniejsze jedzenie. Równie ważna jest świeżość ryby – mięso powinno być jasne, sprężyste i pozbawione nieprzyjemnego zapachu, który świadczy o tym, że produkt nie jest już pierwszej jakości. Jeśli zastanawiasz się, czy lepiej kupić rybę świeżą czy mrożoną, pamiętaj, że obie wersje są dobre. Jednak w przypadku mrożonej należy ją wcześniej dokładnie odsączyć z nadmiaru wody, aby łatwiej ją było usmażyć w cieście.
Sekret aromatycznego sosu pomidorowego
Aromatyczny sos pomidorowy to serce przepisu na rybę po japońsku. Jego sekret tkwi w odpowiednim balansie smaków oraz w jakości składników. Kluczowa jest odpowiednio przygotowana zalewa. To właśnie ona nadaje potrawie charakterystyczny smak, łącząc w sobie słodycz, kwasowość i głębię aromatów. Zalewa powstaje z przecieru pomidorowego rozcieńczonego wodą, do którego dodaje się oliwę, przyprawy korzenne (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz) oraz ocet i cukier w odpowiednich proporcjach.
Do gorącej zalewy dodajemy posiekaną cebulę, paprykę i ogórki konserwowe. Jeśli pokroimy je w drobną kosteczkę, wystarczy całość wymieszać i zalać nią usmażoną rybę. Jeśli pokroimy warzywa w słupki – warto 5 minut je podgotować w zalewie, żeby nieco zmiękły (zwłaszcza cebula).
Ryba po japońsku
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- 600-700 g dorsza lub innej białej ryby
- Ciasto naleśnikowe:
- 3/4 szklanki mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mleka
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mieszanki ulubionych ziół - np. majeranek, tymianek, natka pietruszki (opcja)
- Zalewa:
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki oliwy
- 200 g koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki ketchupu (u mnie domowy)
- 2 łyżki octu
- 3 łyżki cukru/ksylitolu/erytrytolu
- liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego,1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka mielonej kozieradki
- sól i pieprz do smaku
- Dodatkowo:
- 1 cebula
- 200 g ogórków konserwowych
- 200 g papryki konserwowej
- oraz:
- masło klarowane lub oliwa do smażenia
Instrukcje
Przygotuj ciasto naleśnikowe - wszystkie składniki połącz w misce na gładką masę używając rózgi lub miksera.
Rybę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osącz. Pokrój na kawałki podobnej wielkości.
Rozgrzej tłuszcz na patelni - nie musi być go dużo - ryba powinna się smażyć, a nie pływać w tłuszczu.
Następnie zanurzaj rybę z obu stron w cieście naleśnikowym i smaż od razu na rozgrzanej patelni na złoto rumiany kolor.
Przygotuj zalewę - najpierw pokrój warzywa do zalewy - cebulę, paprykę i ogórki. Możesz pokroić w drobną kostkę lub w słupki, jak wolisz.
Do garnka wlej wodę, dodaj oliwę, koncentrat, ketchup, ocet, cukier, sól, i przyprawy. Zagotuj mieszając.
Dodaj posiekane warzywa - jeśli są drobno pokrojone pozostaw pod przykryciem do przestudzenia. Jeśli są pokrojone w słupki pogotuj w zalewie około 5 minut i pozostaw pod przykryciem do lekkiego przestudzenia.
Usmażoną rybę połóż na dnie głębszego naczynia i zalej zalewą. Pozostaw do "przegryzienia" na kilka godzin, najlepiej na noc. Możesz również układać tą rybę warstwowo w szklanej salaterce, zalewając każdą warstwę zalewą.
Ryba po japońsku to jedno z najbardziej lubianych dań kuchni polskiej. Od lat gości na świątecznych stołach i rodzinnych spotkaniach. Delikatne kawałki ryby najpierw smażymy w cieście. Następnie zanurzamy w aromatycznej zalewie z przecieru pomidorowego, warzyw, oliwy, octu i cukru tworząc potrawę pełną smaku i tradycji. Dzięki odpowiednim proporcjom składników sos nabiera wyjątkowej głębi, a ryba staje się soczysta i miękka. Ten przepis na rybę po japońsku sprawdzi się zarówno na Wigilię, jak i na elegancki obiad, łącząc prostotę przygotowania z efektownym rezultatem.
Brak komentarzy