Placki twarogowe ze szpinakiem to pomysł na słodkie śniadanie, obiad lub podwieczorek. W masie znajduje się sporo twarogu, mrożony szpinak i ubite białka, dzięki którym placuszki są delikatne i miękkie. Podaję je z gęstym jogurtem, miodem oraz świeżymi owocami.
Placki nie pojawiają się u mnie szczególnie często, ponieważ zwykle wygrywają szybsze dania z jednej patelni. Te przygotowałam jednak z myślą o pierwszym wiosennym śniadaniu. Pierwszej sesji towarzyszyły żonkile na stole i śnieg za oknem, czyli marzec w swoim najbardziej przewidywalnym wydaniu.
Placki twarogowe na słodko ze szpinakiem
Dodatek szpinaku może sugerować wytrawne danie, ale ten przepis jest przygotowany na słodko. Szpinak odpowiada przede wszystkim za intensywnie zielony kolor placuszków. W masie znajdują się również twaróg, jogurt, jajka oraz niewielka ilość cukru lub ksylitolu.
Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty albo tłusty w kostce. Nie polecam bardzo rzadkiego twarogu z wiaderka, ponieważ może nadmiernie rozluźnić ciasto. Mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i dokładnie odcisnąć. Ilość wody pozostałej w szpinaku ma duży wpływ na konsystencję masy.
Jeżeli lubisz słodkie śniadania z dodatkiem sera, zobacz również gofry z serka wiejskiego bez mąki.
Jak zrobić delikatne placki twarogowe?
Twaróg, żółtka, jogurt i szpinak rozdrabniam w malakserze. Masa nie musi być idealnie gładka, ale nie powinny pozostawać w niej duże kawałki twarogu ani zbite fragmenty szpinaku.
Mąkę dodaję dopiero po rozdrobnieniu mokrych składników. Jej dokładna ilość może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności twarogu, jogurtu i szpinaku. Gotowa masa powinna być gęsta i powoli spływać z łyżki. Mleko należy dolać tylko wtedy, gdy po dodaniu mąki ciasto okaże się zbyt zwarte.
Ubite białka wmieszaj na końcu, delikatnie i bez długiego mieszania. Placki najlepiej smażyć w niewielkich porcjach na średnio małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze powierzchnię, zanim środek zdąży się ściąć.
Placki twarogowe ze szpinakiem i owocami
Składniki
- 250 g twarogu półtłustego lub tłustego w kostce
- 2 jajka
- 150 g mrożonego szpinaku
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
- 130 g mąki pszennej
- 3 łyżki ksylitolu lub cukru/erytrytolu
- do 3 łyżek mleka, w razie potrzeby
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- masło klarowane, olej kokosowy lub olej o neutralnym smaku do smażenia
- Do podania:
- gęsty jogurt naturalny lub śmietana
- miód
- świeże owoce
Instrukcje
Szpinak wcześniej rozmroź. Przełóż go na sitko, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
Oddziel białka jaj od żółtek.
Do malaksera włóż twaróg, żółtka, odciśnięty szpinak, jogurt oraz ksylitol lub cukier. Rozdrobnij składniki na dość jednolitą masę.
Przełóż masę do miski. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dokładnie wymieszaj.
Sprawdź konsystencję. Masa powinna być gęsta i powoli spływać z łyżki. Jeśli jest bardzo zwarta, dodawaj mleko po jednej łyżce. Jeżeli jest zbyt rzadka, dosyp jedną lub dwie łyżki mąki.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Dodaj pianę do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj łopatką.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu. Nakładaj nieduże porcje masy i lekko wyrównuj je łyżką.
Smaż placki na średnio małym ogniu przez około 2-3 minuty. Kiedy spód się zetnie i lekko zrumieni, ostrożnie odwróć je na drugą stronę.
Smaż jeszcze około 2 minut, aż placki będą gotowe również w środku.
Podawaj na ciepło z jogurtem, miodem lub cukrem kokosowym oraz świeżymi owocami.
Uwagi
Szpinak musi być dokładnie odciśnięty. Nadmiar wody może sprawić, że masa będzie rzadka, a placki trudniejsze do odwracania. Mleka nie dodawaj automatycznie. Jego ilość zależy od wilgotności twarogu, jogurtu i szpinaku. Najłatwiej odwracać nieduże placki. Przed przewróceniem poczekaj, aż ich brzegi wyraźnie się zetną. Placki smaż na średnio małym ogniu. Przy zbyt wysokiej temperaturze szybko się rumienią, ale pozostają niedosmażone w środku.
Z czym podawać placki twarogowe?
Placki twarogowe ze szpinakiem najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu. Możesz dodać do nich gęsty jogurt naturalny, skyr lub kwaśną śmietanę. Do słodzenia sprawdzi się miód, syrop klonowy albo niewielka ilość cukru kokosowego.
Latem podaj je z truskawkami, malinami, borówkami lub czereśniami. Poza sezonem pasują do nich banany, jabłka, domowa frużelina albo owoce z przetworów.
Placki można przechowywać w lodówce do następnego dnia. Po wystudzeniu włóż je do zamykanego pojemnika. Przed podaniem podgrzej na suchej patelni lub przez kilka minut w piekarniku.
Na inne słodkie śniadanie możesz przygotować czekoladowe racuchy z wiśniami albo ratunkowe pankejki.
Czy można użyć świeżego szpinaku?
Tak. Świeży szpinak należy krótko podgrzać na patelni, aż zwiędnie, a następnie wystudzić i dokładnie odcisnąć. Do przepisu potrzebujesz około 150 g szpinaku już po przygotowaniu.
Dlaczego placki rozpadają się podczas odwracania?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadka masa, niedokładnie odciśnięty szpinak albo zbyt wczesne odwracanie. Placki powinny być niewielkie, a ich spód musi się dobrze ściąć przed przełożeniem na drugą stronę.
Czy można przygotować placki bez cukru?
Tak. Cukier można pominąć albo zastąpić ksylitolem lub erytrolem. Słodycz można dodać dopiero podczas podawania, wykorzystując miód, owoce albo domową frużelinę.
Czy placki są wytrawne?
Nie. Jest to słodka wersja placków twarogowych. Szpinak nadaje im zielony kolor, natomiast sposób podania z jogurtem, miodem i owocami określa charakter dania.
