Sałatka z ziemniaków ze szparagami

Sałatka z ziemniaków ze szparagami jest wzbogaconą wersją sałatki ziemniaczanej z ziołami i słonecznikiem. Robię ją kilka razy w roku, najczęściej latem, kiedy można dorzucić do niej rukolę, natkę lub koper w zależności od stanu lodówki. Dobrą robotę robi tu dodatek prażonego słonecznika, który można zastąpić dobrze uprażonymi migdałami, pistacjami lub orzechami laskowymi.

Przepis trochę spóźniony, bo jak widać na zdjęciach kwitnące jeszcze bzy, ale nie miałam czasu dokończyć go we właściwym czasie. Świetnym dodatkiem do tej sałatki będą słodkie pomidory malinowe lub chrupiące, świeże ogórki i kilka liści sałaty.

Sałatkę można przygotować na 2 dni i przechowywać w lodówce. Najbardziej ekskluzywnym dodatkiem są tu szparagi, które można zastąpić ugotowaną fasolką szparagową. Poza tym jej siła tkwi w prostocie i dobrej jakości produktach. Jeśli ziemniaki to takie kleiste jak do sałatek, inne będą zbyt suche i wchłoną za dużo oliwy, lepiej jest wtedy wykorzystać je do puree. Podobnie z pomidorami – najlepsze będą te słodkie, mięsiste w środku, malinowe. Nie polecam takich wodnistych bez smaku, bo tylko zepsują smak potrawy.

A jeśli ogórki to jakie? Ach takie chrupiące, słodkie o intensywnym, ale jednak delikatnym zapachu świeżego ogórka. Zwykłe, gruntowe, żadne tam szklarniowe krokodyle 😉 I tyle wystaczy, żeby poczuc smak … lata.

Sałatka z ziemniaków ze szparagami