Łatwe kimchi

Przeglądając książkę Mai Sobczak Qmam Kasze. Do ostatniego okruszka, znalazłam przepis na kimchi. Zaintrygowało mnie i postanowiłam je zrobić, choć nie byłabym sobą gdybym czegoś nie zmodyfikowała 😉 Najbardziej spodobały mi się proporcje w sam raz na litrowy słoik. Nie muszę kisić beczki kapusty, żeby przekonać się czy mi posmakuje 🙂

Kimchi to koreańska kiszonka z kapusty pekińskiej z dodatkiem ryżowego kleiku i mnóstwem ostrych przypraw, co sprawia, że jest bardzo aromatyczne i pikantne. Ma właściwości zdrowotne jak wszystkie kiszonki, a te są bliskie nam, Polakom, czyż nie? Kisimy ogóra, kisimy kapustę, możemy zakisić i kimchi! Świetnie nadaje się jako przystawka lub jako dodatek do ryżu czy makaronu. Albo i nawet zupy. Byłam ciekawa jego smaku tak samo jak Wy!

Zdecydowałam się na jego łagodniejszą wersję bez proszku chili i suszonej chili w płatkach, dodałam jedynie dwie świeże papryczki, słodką paprykę w proszku, czosnek i imbir. Pominęłam sos rybny, który często dodają Koreańczycy, nie użyłam również szczypiorku (za to więcej pora) – jednym słowem zrobiłam jak mi pasowało, zresztą Maia też niespecjalnie trzymała się oryginalnej receptury 😉

Koreańskie kimchi zawiera również białą rzepę, można zastosować jeśli ktoś lubi. Powiedzmy sobie szczerze – ukisić można niemal wszystko!

Łatwe kimchi

Nie do końca rozumiem ideę odwadniania kapusty w osolonej wodzie, u nas się tak nie robi z kiszonkami, ale jak kazali tak zrobiłam. Ponieważ kiszonka dosyć szybko fermentuje w temperaturze pokojowej, nie należy pakować jej po brzegi słoika, bo lubi kipieć. Trzeba zostawić ze 3-4 cm wolnego miejsca od góry w jednym dużym lub dwóch mniejszych słojach. Jeśli chodzi o smak i zapach, to w ogóle nie przypomina naszej kiszonej kapusty. Powiedziałabym nawet, że jest szlachetniejszy, bardziej subtelny i wyrafinowany. Warto zrobić 😀

Do sesji wykorzystałam środowisko zastane czyli mój kuchenny kredens. Spodobał się mnie i mojemu kotu również. Wystarczyło na chwilę zabrać bibeloty, położyć we wnęce worek i legowisko było gotowe! Niesamowite 😉 Dom bez kota to głupota 😛