Tarta z gruszkami i orzechami włoskimi na kruchym, maślanym cieście z mascarpone. Gruszki wcześniej karmelizowałam na patelni z masłem i cukrem, dzięki czemu mają wspaniały smak i pięknie błyszczą. Do tego chrupiące orzechy włoskie, złociste brzegi ciasta i mamy przepyszną tartę do kawy. Warto ją zrobić, zwłaszcza jesienią, kiedy gruszki są najlepsze!
Rustykalna tarta z karmelizowanymi gruszkami
Lubię takie tarty bez formowania, bo robi się je szybko, a wyglądają wyjątkowo apetycznie. Ciasto wystarczy rozwałkować na duży okrąg, wypełnić owocami i zawinąć brzegi. Powstaje rustykalna tarta, nazywana również galette, z dużą ilością owoców i chrupiącym, maślanym ciastem.
Gruszki krótko podsmażam w syropie z masła, cukru trzcinowego i kokosowego. Nabierają karmelowego smaku, lekko miękną, ale zachowują kształt. Orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości i świetnie pasują do słodkich owoców. Tak przygotowane nadzienie jest naprawdę pyszne! Jeśli lubisz rustykalne wypieki, polecam też moje galette z borówkami albo przepyszne galette z truskawkami i malinami.
Kruche ciasto z mascarpone – dlaczego warto?
Do tej tarty wykorzystałam sprawdzony przepis na kruche ciasto z dodatkiem mascarpone. Serek sprawia, że ciasto jest przyjemnie plastyczne, łatwo się wałkuje i wygodnie zawija wokół owoców. Po upieczeniu brzegi są rumiane, maślane i przyjemnie kruche.
Ciasto wyrabiam krótko w malakserze, a następnie od razu rozwałkowuję na papierze do pieczenia. Nie wymaga ono obowiązkowego chłodzenia. Jeśli jednak w kuchni jest bardzo ciepło i masa zrobi się zbyt miękka, można włożyć ją na 15 minut do lodówki. Trzeba tylko pamiętać, że mocno schłodzone ciasto może pękać podczas zawijania brzegów.
Do nadania tarcie ładnego, okrągłego kształtu używam formy do tarty. Piecze się w niej razem z papierem (patrz zdjęcie wyżej), ale równie dobrze można wykorzystać obręcz dużej tortownicy do formowania ciasta i upiec na zwykłej blasze.
Jakie gruszki wybrać do tarty?
Najlepsze będą dojrzałe, ale jędrne gruszki, które dobrze zachowują kształt podczas podsmażania i pieczenia. Mogą to być na przykład konferencje lub inne odmiany o zwartym miąższu. Bardzo miękkie, przejrzałe owoce szybciej się rozpadają i puszczają więcej soku.
Gruszki zostawiam ze skórką, która dobrze wygląda na upieczonej tarcie. Oczywiście możesz je obrać, jeśli tak wolisz. Ważne, żeby plasterki miały zbliżoną grubość, dzięki czemu równomiernie zmiękną. Przy bardzo soczystych owocach warto zwrócić uwagę na ilość syropu na patelni. Nadmiar płynu można odparować przed wyłożeniem nadzienia na ciasto.
Po co mąka migdałowa pod gruszkami?
Na surowym cieście rozsypuję trzy łyżki mąki migdałowej, czyli drobno zmielonych migdałów. Tworzą dodatkową warstwę między spodem a soczystymi gruszkami, zbierają część wilgoci i dodają delikatnego migdałowego smaku. To wygodny sposób przy tartach z owocami, zwłaszcza gdy całe ciasto pieczemy od razu, bez wcześniejszego podpiekania spodu.
Jak podawać tartę z gruszkami?
Tarta świetnie smakuje lekko ciepła, kiedy gruszki są miękkie, a orzechy pokryte pysznym, maślanym karmelem. Można podać ją samą, z lodami waniliowymi albo niewielką porcją bitej śmietany.
Po wystudzeniu jest równie smaczna i wygodnie kroi się ją na trójkątne porcje. To świetne ciasto na jesienny deser, spotkanie przy kawie lub rodzinny weekend. Jeśli masz ochotę na jeszcze jeden sezonowy wypiek, wypróbuj też tartę ze śliwkami. Ma przepyszną śmietanową zalewę z mascarpone, soczyste owoce i rumiane płatki migdałów.
Tarta z gruszkami i orzechami włoskimi
Składniki
- Kruche ciasto z mascarpone:
- 220 g mąki pszennej
- 120 g masła
- 100 g serka mascarpone
- 60 g drobnego cukru lub wybranego słodzidła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- wanilia, u mnie sproszkowana
- Karmelizowane gruszki z orzechami:
- 3 gruszki - około 500 g przed przygotowaniem
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżka cukru kokosowego
- 2 łyżki masła
- 100 g orzechów włoskich
- Dodatkowo:
- 3 łyżki mąki migdałowej (zmielonych migdałów) lub zmielonych orzechów włoskich
- 1 jajko do posmarowania brzegów
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego do posypania
- odrobina mąki do wałkowania
Instrukcje
Gruszki umyj, odetnij oba końce i przekrój owoce na pół. Usuń gniazda nasienne, a połówki pokrój na niezbyt grube plasterki. Skórkę możesz zostawić lub obrać owoce, jeśli wolisz.
Na szerokiej patelni rozpuść 2 łyżki masła z cukrem trzcinowym i kokosowym. Doprowadź do zagotowania, dodaj gruszki i delikatnie wymieszaj. Smaż na średnio dużym ogniu przez około 3 minuty.
Dodaj z grubsza posiekane orzechy włoskie i smaż jeszcze około 2 minut, delikatnie mieszając. Łączny czas smażenia wynosi około 5 minut. Gruszki powinny lekko zmięknąć i zachować swój kształt. Odstaw nadzienie do przestudzenia. Przed nałożeniem na ciasto może być jeszcze letnie.
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Wszystkie składniki na ciasto włóż do malaksera i miksuj krótko, tylko do połączenia w jednolitą masę lub zagnieć ręcznie na stolnicy.
Duży arkusz papieru do pieczenia oprósz mąką. Wyłóż ciasto i rozwałkuj je na okrąg o średnicy około 35 cm, podsypując mąką również od góry.
Papier razem z ciastem umieść w dużej, okrągłej formie do tarty. Delikatnie unieś brzegi ciasta, żeby nadać mu odpowiedni kształt. Możesz również wykorzystać obręcz dużej tortownicy ustawioną na blasze. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, schłodź je przez około 15 minut, ale przed zawijaniem brzegów powinno pozostać plastyczne.
Na spodzie ciasta rozsyp równomiernie 3 łyżki mąki migdałowej.
Wyłóż karmelizowane gruszki z orzechami i syropem, rozkładając nadzienie równomiernie. Pozostaw około 4-5 cm wolnego brzegu. Jeśli gruszki puściły dużo soku, wcześniej odparuj nadmiar płynu na patelni. Odrobiną pozostałego syropu możesz dodatkowo posmarować owoce na wierzchu.
Zawiń wolne brzegi ciasta na owoce, delikatnie je dociskając. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem trzcinowym.
Piecz około 35 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto będzie złociste. Jeśli pod koniec pieczenia brzegi pozostają blade, możesz na chwilę włączyć termoobieg. Gdy tarta rumieni się zbyt mocno, przykryj ją luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu pozostaw tartę na chwilę do przestudzenia. Podawaj lekko ciepłą lub całkowicie wystudzoną.
Uwagi
Najlepiej użyć jędrnych gruszek. Mascarpone jest składnikiem kruchego ciasta, a nie osobnej masy serowej. Podstawowe pieczenie odbywa się bez termoobiegu, ponieważ orzechy na wierzchu mogą się zbyt szybko przypiekać. Chłodzenie ciasta przed pieczeniem jest opcjonalne.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gruszek z puszki?
Najlepszy efekt dają świeże, jędrne gruszki. Owoce z puszki są zwykle bardziej miękkie i nasączone syropem, dlatego mogą się rozpadać podczas smażenia. Jeśli chcesz je wykorzystać, dokładnie odsącz je z zalewy i bardzo krótko podgrzej z masłem oraz cukrem.
Czy karmelizowane gruszki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przełóż je razem z orzechami i syropem do zamykanego pojemnika, a następnie włóż do lodówki. Przed przygotowaniem tarty można je lekko ogrzać, żeby syrop ponownie stał się płynny i łatwiej rozprowadzał się na cieście.
Tarta gruszkowa to świetny pomysł na wykorzystanie świeżych gruszek w sezonie jesiennym. Można przygotować ją na wiele sposobów: jako klasyczną tartę na kruchym spodzie, tartę z gruszkami i budyniem, z kremem mascarpone albo w postaci rustykalnej galette. W tym przepisie najważniejsze są karmelizowane gruszki, orzechy włoskie i maślane ciasto z dodatkiem mascarpone. Dzięki temu tarta ma wyrazisty smak, a wierzch pięknie rumieni się podczas pieczenia.
Rustykalna tarta z gruszkami, nazywana też galette z gruszkami, jest wygodna do przygotowania w domu. Ciasto rozwałkowuje się na duży okrąg, a jego brzegi zawija do środka, pozostawiając nadzienie widoczne. Można piec ją bezpośrednio na blasze albo wykorzystać formę do nadania bardziej regularnego kształtu. Ten sam sposób sprawdza się również przy innych owocach sezonowych, na przykład jabłkach. Jeśli lubisz podobne wypieki, polecam tartę z pomarańczami z prażonymi migdałami – jest przepyszna i pięknie prezentuje się na stole.
Kruche ciasto z gruszkami i orzechami włoskimi najlepiej smakuje, kiedy owoce zachowują swoją strukturę, a spód jest dobrze wypieczony. Krótkie karmelizowanie gruszek na patelni pozwala połączyć je z masłem i cukrem jeszcze przed pieczeniem. Odrobina mąki migdałowej pod nadzieniem pomaga ograniczyć nasiąkanie spodu sokiem. Warto wykorzystać także orzechy pekan zamiast włoskich, jeśli lubisz ich delikatniejszy, maślany smak. Cukier kokosowy w nadzieniu można zastąpić trzcinowym, natomiast do karmelizowania najlepiej sprawdza się zwykły cukier, ponieważ ksylitol i erytrytol zachowują się podczas podgrzewania inaczej.
Tarta z karmelizowanymi gruszkami jest doskonała do kawy i na deser po obiedzie. Można przygotować ją wcześniej i przechowywać w lodówce, pod przykryciem, przez około 2 dni. Przed podaniem warto wyjąć ją wcześniej, żeby ciasto nabrało temperatury pokojowej, lub krótko podgrzać w piekarniku. Jesienią świetnie smakują również tarty ze śliwkami, jabłkami i gruszkami, a latem z borówkami, malinami lub morelami. Rustykalne galette można przygotować także na słono. Dobrym przykładem jest galette z cukinią, które świetnie sprawdza się na obiad lub kolację.
