Makaron z fasolką szparagową w sosie mascarpone to szybki obiad bez mięsa z gęstym, śmietankowym sosem, szalotką i czosnkiem. Mascarpone nadaje mu kremową konsystencję, dlatego sos nie wymaga zagęszczania mąką ani długiego gotowania. Świeży pomidor przełamuje łagodny smak, a krótko gotowana fasolka pozostaje jędrna i dobrze łączy się z makaronem.
Po ugotowaniu makaronu i fasolki wszystkie składniki trafiają na jedną patelnię. Powstaje sycący obiad jednogarnkowy z makaronem, który można przygotować zarówno z zielonej, jak i żółtej fasolki szparagowej.
Kremowy sos mascarpone bez zagęszczania mąką
Mascarpone sprawdza się tutaj lepiej niż płynna śmietanka, ponieważ od razu tworzy gęsty sos o śmietankowym smaku. Nie trzeba przygotowywać zasmażki ani czekać, aż sos się zredukuje. Jego konsystencję reguluję wodą po gotowaniu makaronu, dolewając ją stopniowo w razie potrzeby.
Najpierw podsmażam na maśle klarowanym drobno posiekaną szalotkę. Masło podkreśla jej łagodny smak i daje sosowi pełniejszy aromat. Można zastąpić je oliwą, ale wersja na maśle klarowanym jest wyraźniejsza w smaku. Czosnek dodaję dopiero wtedy, gdy szalotka jest już miękka, i smażę go bardzo krótko.
Podobną metodę wykorzystuję w przepisie na makaron z brokułami i mascarpone. W obu daniach woda po gotowaniu makaronu pozwala płynnie połączyć gęsty serek z warzywami.
Pomidor trafia do sosu dopiero po rozpuszczeniu mascarpone. Krótkie zagotowanie wystarczy, aby oddał część soku, ale zachował widoczne kawałki. To świetny akcent smakowy i dodatek przełamujący słodycz mascarpone.
Jak przygotować fasolkę szparagową do makaronu?
Końcówki fasolki najwygodniej obcinać kuchennymi nożyczkami. Przy większej ilości strąków idzie to sprawniej niż odkrawanie każdej końcówki nożem. Oczyszczoną fasolkę kroję na równe kawałki o długości około 4 cm, aby łatwo mieszała się z kokardkami lub penne.
Pokrojoną fasolkę wrzucam bezpośrednio na osolony wrzątek i gotuję przez 8 minut. Taki czas wystarcza świeżej, młodej fasolce – mięknie, ale zachowuje kształt i nie rozpada się podczas późniejszego mieszania z makaronem oraz sosem.
Do przepisu pasuje zarówno zielona, jak i żółta fasolka szparagowa. Zielona tworzy mocny kontrast z jasnym sosem i czerwonym pomidorem, natomiast żółta będzie łagodniejsza wizualnie. Sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Jeżeli szukasz również fasolki podawanej jako warzywny dodatek, sprawdź fasolkę szparagową po francusku z migdałami.
Makaron z fasolką szparagową w sosie mascarpone
Składniki
- 250 g makaronu farfalle, czyli kokardek, lub penne, czyli rurek
- 500 g świeżej fasolki szparagowej, zielonej lub żółtej
- 250 g serka mascarpone
- 1 szalotka, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego (można zastąpić oliwą, jednak masło nadaje sosowi pełniejszy smak)
- 1 pomidor malinowy, około 160-200 g
- około 250 ml wody po gotowaniu makaronu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do gotowania i doprawienia
- świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Fasolkę opłucz. Obetnij końcówki strąków nożyczkami, a następnie pokrój fasolkę na równe kawałki o długości około 4 cm.
W garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pokrojoną fasolkę bezpośrednio na wrzątek i gotuj przez 8 minut. Odcedź.
Makaron ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj około 250 ml wody z gotowania. Makaron odcedź.
Szalotkę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
Pomidora obierz ze skórki i pokrój w nieduże kawałki.
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Dodaj szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
Dodaj przeciśnięty czosnek. Mieszaj przez kilkanaście sekund, tylko do chwili, aż zacznie wyraźnie pachnieć.
Dodaj mascarpone i sól. Wlej około pół szklanki, czyli 125 ml wody po gotowaniu makaronu. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż mascarpone się rozpuści i powstanie jednolity sos.
Dodaj pokrojonego pomidora. Zagotuj sos i gotuj tylko przez krótką chwilę.
Na patelnię przełóż ugotowaną fasolkę i makaron. Dokładnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie składniki.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dolej stopniowo jeszcze trochę zachowanej wody po makaronie.
Dopraw danie świeżo mielonym pieprzem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podawaj od razu.
Uwagi
Nie wlewaj od razu całych 250 ml wody po makaronie. Zacznij od około pół szklanki, a pozostałą część dodawaj tylko wtedy, gdy sos wymaga rozluźnienia. Czosnek smaż krótko. Dodany po zeszkleniu szalotki zachowuje aromat i nie zdąży się przypalić. Pomidor powinien jedynie krótko zagotować się w sosie. Dzięki temu pozostaje widoczny i wnosi soczysty, świeży akcent.
Jaki makaron pasuje do fasolki szparagowej?
Do gęstego sosu mascarpone najlepiej pasują krótkie rodzaje makaronu. Farfalle, czyli kokardki, dobrze komponują się z kawałkami fasolki o długości około 4 cm. Penne, czyli krótkie rurki, zbierają sos także wewnątrz, dlatego każda porcja pozostaje soczysta.
Możesz wykorzystać również fusilli – świderki albo inny krótki makaron, który zachowuje kształt podczas mieszania. Drobny makaron nie da tu tak dobrego efektu, ponieważ zginie pomiędzy dużą ilością fasolki.
Gotowy makaron z zieloną fasolką szparagową najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Wtedy sos jest gładki, fasolka sprężysta, a natka zachowuje świeży aromat.
Co jeszcze zrobić z fasolki szparagowej?
Fasolka może być podstawą całego obiadu, dodatkiem do dania głównego, składnikiem zupy albo sałatki. W pomidorowym sosie świetnie sprawdza się fasolka szparagowa po grecku, natomiast na obiad z większą ilością sezonowych warzyw warto przygotować leczo z fasolki szparagowej i cukinii. Innym pomysłem na pełne danie jest tarta z fasolką szparagową albo sałatka makaronowa z tuńczykiem i fasolką. Fasolkę możesz również wykorzystać do przygotowania zupy z fasolki szparagowej lub podać z ziemniakami jako fasolkę szparagową z orzeszkami w miodzie.
Najważniejsze pytania
Czy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?
Tak. Mrożonej fasolki nie trzeba wcześniej rozmrażać. Wrzuć ją na osolony wrzątek i ugotuj według czasu podanego na opakowaniu. Przed dodaniem do sosu dokładnie ją odcedź, aby nadmiar wody nie rozrzedził mascarpone.
Czy mascarpone można zastąpić śmietanką?
Można użyć śmietanki do sosów, ale efekt będzie inny. Śmietanka jest rzadsza i wymaga dłuższego gotowania lub dodatkowego zagęszczenia. Mascarpone od razu tworzy gęsty sos śmietankowy, który nie potrzebuje mąki ani zasmażki.
Czy makaron z fasolką można przygotować wcześniej?
Najlepszą konsystencję ma bezpośrednio po przygotowaniu. Po wystudzeniu makaron wchłania część sosu. Danie można jednak przechować w lodówce i odgrzać na małym ogniu, dodając kilka łyżek wody, aby ponownie rozluźnić sos.
