Skyrnik z ananasem to wilgotne, zwarte ciasto przygotowane na bazie gęstego skyru i dużej ilości wiórków kokosowych. Kawałki ananasa dodają mu soczystości, biała czekolada łagodnej słodyczy, a niewielka ilość cukru kokosowego przyjemnego, karmelowo-waniliowego aromatu.
To bardziej owocowa wersja mojego skyrnika kokosowego. Nadal wyraźnie czuć w nim kokos, ale ananas przełamuje jego smak i sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne. Nie trzeba przygotowywać spodu, ubijać białek ani długo miksować masy. Wszystkie składniki wystarczy połączyć, dodać owoce i upiec.
Skyrnik z ananasem i kokosem
Skyr nadaje ciastu wilgotność, a duża ilość wiórków kokosowych odpowiada za jego zwartą, treściwą strukturę. Drobno pokrojony ananas przełamuje kokosową masę soczystym, owocowym akcentem, dzięki czemu skyrnik pozostaje wilgotny i dobrze się kroi.
Połączenie ananasa i kokosa kojarzy się z egzotycznymi deserami, jednak tutaj smak jest bardziej stonowany. Biała czekolada nie dominuje, tylko delikatnie dosładza masę, natomiast płatki migdałów tworzą na wierzchu lekko chrupiącą warstwę.
Skyrnik najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu. Wtedy jego struktura staje się bardziej stabilna, a z podłużnej formy można ukroić równe, zwarte porcje.
Jak zrobić sernik ze skyru?
Składników nie trzeba długo miksować. Skyr połącz z jajkami, cukrem, budyniem i proszkiem do pieczenia tylko do momentu, aż masa stanie się jednolita. Następnie dodaj wiórki kokosowe oraz drobno posiekaną białą czekoladę. Ananasa wmieszaj na końcu łyżką, aby kawałki owoców pozostały widoczne w cieście.
Najpierw jednak dokładnie odsącz ananasa. Owoce z puszki warto pozostawić przez chwilę na sitku, ponieważ zbyt duża ilość zalewy mogłaby niepotrzebnie rozluźnić masę.
Skyrnik z ananasem
Składniki
- Użyłam podłużnej formy o wymiarach 24 cm x 14 cm.
- 450 g skyru naturalnego
- 270 g wiórków kokosowych
- 50 g cukru, ksylitolu lub erytrytolu, ilość dopasuj do smaku
- 30 g cukru kokosowego
- 4 jajka
- 40 g białej czekolady
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego, 40 g, lub 40 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 plastry ananasa odsączonego z zalewy lub podobna ilość świeżego ananasa
- 30 g płatków migdałów
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Podłużną formę wyłóż papierem do pieczenia albo wysmaruj masłem i oprósz kaszą manną lub mąką.
Ananasa dokładnie odsącz z zalewy, osusz i pokrój w niewielką kostkę. Białą czekoladę drobno posiekaj.
Skyr wymieszaj z jajkami, wybranym słodzidłem, cukrem kokosowym, budyniem i proszkiem do pieczenia. Użyj miksera lub rózgi, ale mieszaj tylko do połączenia składników.
Dodaj wiórki kokosowe oraz posiekaną białą czekoladę. Ponownie krótko wymieszaj.
Dodaj pokrojonego ananasa i delikatnie wmieszaj go w masę za pomocą łyżki lub łopatki.
Masę przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i posyp płatkami migdałów.
Piecz przez około 35-40 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a środek ciasta będzie ścięty.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim skyrnik jeszcze przez 5 minut.
Wyjmij ciasto na blat i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed krojeniem możesz je dodatkowo schłodzić w lodówce, ale nie jest to konieczne.
Uwagi
Skyrnik przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym. Ilość cukru lub słodzidła możesz dopasować do słodyczy ananasa oraz rodzaju użytej białej czekolady.
Ananas z puszki czy świeży?
Do skyrnika możesz wykorzystać zarówno ananasa z puszki, jak i świeży owoc. Ananas z puszki jest miękki, słodki i daje przewidywalny efekt. Trzeba jednak bardzo dokładnie odsączyć go z zalewy.
Świeży ananas będzie bardziej wyrazisty i nieco jędrniejszy. Wybierz dojrzały owoc, pokrój go w małą kostkę i również odsącz z nadmiaru soku. Nie dodawaj większej ilości ananasa niż podana w przepisie, ponieważ zbyt dużo owoców może rozluźnić strukturę ciasta.
Jaką konsystencję ma skyrnik z ananasem?
Skyrnik jest wilgotny, zwarty i wyraźnie kokosowy. Drobno pokrojony ananas dodaje mu soczystości, a po całkowitym wystudzeniu ciasto stabilizuje się i łatwo kroi na równe porcje.
Jeśli masz ochotę na bardziej kremową wersję z owocami, zobacz także skyrnik z truskawkami i frużeliną albo sernik na zimno ze skyru z truskawkami. Oba przepisy wykorzystują skyr, ale mają zupełnie inną strukturę niż pieczony skyrnik z kokosem.
Jak przechowywać skyrnik z ananasem?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż skyrnik do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Dzięki temu ciasto nie będzie wysychać ani chłonąć zapachów innych produktów.
Skyrnik można upiec dzień wcześniej. Po kilku godzinach chłodzenia staje się bardziej zwarty, łatwiej go pokroić, a smak kokosa, ananasa i białej czekolady dobrze się łączy.
Miłośnikom owocowych serników polecam również sernik z brzoskwiniami, sernik z galaretką i malinami
Sesja powstała w plenerze, niestety podczas upału, który dawał nam się we znaki. Trudno było nawet pokroić i przełożyć ciasto w takiej temperaturze. 😉 Dobrze, że nie wymyśliłam sobie wypieku z kremem, bo na pewno popłynąłby w siną dal.
