Łosoś w sosie chimichurri to wyrazisty obiad z ryżem, w którym delikatna ryba łączy się z zielonym sosem z natki pietruszki, czosnku, oliwy i octu winnego. Do swojej wersji chimichurri dodaję również prażone migdały oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Sos jest świeży, lekko słodko-kwaśny i pełen różnych struktur, dlatego doskonale ożywia smak smażonego łososia.
Całość przygotowuję na patelni i podaję z ugotowanym ryżem. Można ułożyć wszystkie składniki osobno na talerzu albo rozdrobnić rybę i delikatnie wymieszać ją z ryżem oraz sosem. Ten drugi sposób szczególnie lubię, ponieważ ryż wchłania oliwę, zioła i cały smak dodatków.
Łosoś z sosem chimichurri na obiad
W tym daniu łosoś pozostaje soczysty, a sos chimichurri tworzy mocny, świeży kontrast dla tłustej ryby. Nie blenduję sosu na gładką masę. Natkę drobno siekam i mieszam z pozostałymi składnikami, dzięki czemu zachowuje kolor, strukturę i wyraźny ziołowy smak.
Sos przygotowuję, kiedy gotuje się ryż. Płatki migdałowe wcześniej krótko prażę na suchej patelni, aby stały się bardziej aromatyczne i chrupiące. Część mieszam z sosem, a resztą posypuję gotowe danie.
Jeżeli szukasz więcej pomysłów na obiady z ryżem, zajrzyj również do mojego zbioru dania z ryżem
Łosoś w sosie chimichurri z ryżem
Składniki
- Łosoś z ryżem:
- 300 g filetu z łososia
- 3/4 szklanki ryżu
- 1 łyżka oliwy lub oleju do smażenia
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Sos chimichurri:
- 1 duży pęczek natki pietruszki
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu winnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka cukru, ksylitolu lub erytrytolu
- 1 łyżka drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki płatków migdałowych
- sól
- świeżo mielony pieprz
Instrukcje
Ryż wypłucz, ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedź.
Płatki migdałowe wsyp na suchą patelnię. Praż je przez chwilę na niewielkim ogniu, często mieszając. Zdejmij z patelni, gdy lekko się zarumienią.
Filet z łososia osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli ma skórę, usuń ją, a następnie podziel rybę na dwie porcje. Dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej na patelni oliwę. Smaż łososia na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości kawałków. Ryba powinna być ścięta w środku, ale nadal soczysta.
Natkę pietruszki drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj oliwę z octem winnym, cukrem, ksylitolem lub erytrytolem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, skórką pomarańczową, solą i pieprzem.
Dodaj posiekaną natkę oraz większość prażonych płatków migdałowych. Dokładnie wymieszaj sos.
Na talerze wyłóż porcje ryżu oraz usmażonego łososia. Polej rybę i ryż sosem chimichurri. Posyp pozostałymi migdałami i natką.
Możesz również podzielić łososia na mniejsze kawałki, wymieszać ryż z częścią sosu i połączyć wszystkie składniki w jednej misce.
Uwagi
Sosu nie blenduj. Drobno posiekane składniki powinny pozostać widoczne i wyczuwalne. Jeżeli kandyzowana skórka pomarańczowa jest pokrojona w duże kawałki, przed dodaniem do sosu posiekaj ją drobniej. Sos możesz przygotować nieco wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem wymieszaj go i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.
Sos chimichurri do łososia z pomarańczą i migdałami
Podstawą sosu jest duży pęczek świeżej natki pietruszki. Dodaję do niej oliwę, ocet winny, czosnek oraz niewielką ilość cukru, ksylitolu lub erytrytolu. Kwaśny, ziołowy smak przełamuję drobno posiekaną skórką pomarańczową.
Możesz użyć gotowej skórki dobrej jakości albo przygotować własną kandyzowaną skórkę pomarańczową. Warto posiekać ją bardzo drobno, aby jej smak równomiernie rozłożył się w sosie i nie zdominował pozostałych składników.
Prażone migdały dodają chrupkości i sprawiają, że chimichurri dobrze łączy się nie tylko z łososiem, ale też z ryżem. Sos powinien pozostać gęsty, z wyraźnie widocznymi kawałkami natki, migdałów i pomarańczy.
Jak usmażyć łososia, żeby pozostał soczysty?
Filet z łososia dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym, dzielę na dwie porcje i doprawiam solą oraz pieprzem. Rybę smażę na średnim ogniu, aby zdążyła równomiernie ściąć się w środku bez przypalania powierzchni.
Czas smażenia zależy od grubości filetu, dlatego lepiej obserwować mięso niż sztywno trzymać się minut. Łosoś jest gotowy, kiedy jego środek przestaje być surowy, ale ryba nadal pozostaje wilgotna i łatwo rozdziela się na płatki. Zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się sucha.
Sos chimichurri nakładam dopiero na gotowego łososia. Dzięki temu natka zachowuje świeżość, a migdały pozostają chrupiące.
Z czym podać łososia w sosie chimichurri?
Najczęściej podaję go z ryżem, ponieważ neutralny dodatek dobrze zbiera intensywny sos. Pasuje tu ryż długoziarnisty, basmati albo jaśminowy.
Zamiast ryżu możesz przygotować:
- pieczone ziemniaki,
- gotowane młode ziemniaki,
- fasolkę szparagową,
- warzywa z patelni,
- świeżą sałatę lub rukolę.
Łososia można także rozdrobnić widelcem, wymieszać z ryżem i polać pozostałym sosem. W ten sposób powstaje szybka miska obiadowa, którą wystarczy posypać dodatkową porcją migdałów oraz świeżą natką.
Masz ochotę na kolejne danie z łososiem? Na lekki obiad lub kolację przygotuj sałatkę z łososiem i fetą, awokado i warzywami albo sałatkę z łososiem i soczewicą. Bardziej sycącą propozycją jest sałatka z tortellini i łososiem, natomiast na ciepły obiad lub kolację sprawdzi się tortilla z łososiem zapiekana z serkiem, jajkami i warzywami.
