Pancakes czyli spolszczone pankejki, to bardzo popularne placki amerykańskie. U nas znane jako racuchy, które przygotowuje się z dodatkiem drożdży, chociaż w moim domu zawsze są z proszkiem do pieczenia. Ratunkowe pankejki to taki fast food, który robię jak niemampomysłucodziśnaobiad!
I zawsze – powtarzam – zawsze przemycam starte jabłko w środku. Jak są mniejsze to nawet dwa 
Nie zmienia to postaci rzeczy, że to nadal fast fooood. Nie częściej niż raz w miesiącu, u mnie nawet jeszcze mniej częściej …
Profile na instagramie niezmiernie mnie zadziwiają, czasem takie z naciskiem na fit. Wchodzisz i co widzisz? Fit placki, fit gofry, fit naleśniki, fit makaron. Kochani, niech mnie ktoś oświeci – od kiedy to mąka jest fit? W połączeniu z tłuszczem (nie ważne czy kokosowy czy smalec) i cukrem (nie ważne czy zwykły czy miód albo syrop klonowy) to tylko fast food. Śmieciowe jedzenie, podobnie jak pizza. Ostatnia deska ratunku jak pustka w głowie lub w lodówce 
Przyjemna nawet, nie powiem. Może nawet bardziej niż czekoladowe racuchy z wiśniami?
Nie ważne jak pięknie placki wyglądają na zdjęciu. Kusząco, kapiąco … sporo kalorii, pamiętajcie!
Ratunkowe pankejki
No to smacznego 
Ratunkowe pankejki
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- *2 szklanki mąki pszennej
- *2 eko jajka, osobno żółtka i białka
- *400 g gęstej śmietany lub jogurtu (duży kubek)
- *1 duże starte na tarce jabłko
- *3-4 łyżki ksylitolu
- *1 łyżeczka proszku do pieczenia
- *masło klarowane lub olej kokosowy nierafinowany do smażenia
- Dodatkowo:
- *1-2 obrane i pokrojone w kosteczkę jabłka
- *olej kokosowy
- *1/2 łyżeczki cynamonu lub ciut więcej
- *1 łyżka ksylitolu lub brązowego cukru
- Polewa:
- *50 g gorzkiej czekolady
- *3 łyżki pudru z ksylitolu
- *1-2 łyżki masła orzechowego
- *1 łyżka oliwy
- Ponadto:
- *owoc granatu lub maliny (opcjonalnie)
Instrukcje
Składniki na polewę podgrzewaj krótko w rondelku na malutkim ogniu, mieszaj aż się połączą i od razu zdejmij z ognia.
Pokrojone jabłka wrzuć na rozgrzany olej, posyp cukrem i cynamonem, smaż aż się lekko przyrumienią, ale nie rozpadną.
Ubij białka z odrobiną soli.
W misce połącz wszystkie składniki na ciasto, wymieszaj. Na końcu delikatnie wmieszaj białka.
Placki smaż na średnim ogniu pod przykryciem, gdy się zrumienią przewróć i dosmaż drugą stronę. Zbyt wysoka temperatura powoduje, że placki się palą, a w środku są niedopieczone, miej na to uwagę.
Pankejki podawaj od razu polane sosem czekoladowym z porcją cynamonowych jabłek i granatem. W oszczędnej wersji wystarczy cukier puder!
