Jesień jest tak bogata kulinarnie, że trudno wybrać spośród wszystkich dostępnych produktów ten najlepszy, najsmaczniejszy. Dynia, ziemniaki, śliwki, warzywa korzeniowe, a może chrupiące, świeże orzechy? Ja postawiłam na kasztany jadalne i moją ukochaną brukselkę, (na którą czekałam cały rok), bo można je kupić właśnie teraz 
Oba składniki reprezentują smak słodki, który według medycyny chińskiej wzmacnia i ogrzewa żołądek oraz śledzionę. Dodatek tymianku wzmocni natomiast nasze płuca – znacie na pewno popularny syrop tymiankowy na kaszel 
Świeże, sezonowe produkty to podstawa zdrowej kuchni, a taką staram się prezentować na blogu. Stąd pomysł na czarne risotto z brukselką i kasztanami, porem oraz selerem naciowym. Do tego chrupiące orzechy laskowe i mamy na talerzu kwintesencję jesieni. Żółty, zielony, brązowy, czarny – wystarczy spojrzeć za okno, a wszystkie te barwy znajdziemy w zasięgu oczu. Nawet biel choć na moment zaczyna o sobie przypominać … czyż nie tak wygląda przełom listopada i grudnia?
Risotto z brukselką i kasztanami
Czarne risotto z brukselką i kasztanami
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- *1 szklanka czarnego ryżu (lub tzw. dziki ryż)
- *20 sztuk brukselki
- *20 sztuk kasztanów jadalnych
- *2 łodygi selera naciowego
- *por o długości 20 cm
- *2-3 szklanki bulionu warzywnego
- *1/2 szklanki obranych orzechów laskowych
- *oliwa z oliwek
- *sól himalajska, pieprz, świeży lub suszony tymianek
- *masło klarowane lub nierafinowany olej kokosowy w wersji wegańskiej
Instrukcje
Kasztany dobrze umyj, ponacinaj w krzyż na wypukłej części i wrzuć na wrzątek. Gotuj 15 minut i odcedź.
Gdy trochę przestygną obierz je z łupin i skórki. Kasztany powinny być w środku żółte, te zbrązowiałe wyrzuć, gdyż są zepsute.
Brukselkę, pora i seler naciowy oczyść i umyj.
Seler przekrój wzdłuż na pół i posiekaj w paseczki, to samo zrób z porem. Brukselkę przetnij na pół.
Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć seler i por. Smaż do zeszklenia.
Dodaj przepłukany ryż, zalej 2 szklankami bulionu, ewentualnie posól do smaku, dodaj brukselkę i kilka gałązek tymianku.
Gotuj pod przykryciem 20-30 minut (w zależności od gatunku ryżu nawet dłużej - wtedy brukselkę dodaj w połowie gotowania).
W razie potrzeby podlej jeszcze bulionem, jeśli ryż wchłonie cały płyn przed ugotowaniem.
Na osobnej patelni rozgrzej masło lub olej kokosowy, dodaj obrane i posiekane kasztany i smaż chwilę aż lekko się przyrumienią.
Do gotowego risotto dodaj kasztany i orzechy, wymieszaj, dopraw pieprzem i podawaj od razu na talerze.
Uwagi
Kasztany można też upiec w piekarniku, ale gotowane i lekko podsmażone na maśle wydają mi się smaczniejsze.
