Tiramisu malinowe łączy kawowe biszkopty, gęsty krem z mascarpone i śmietanki oraz intensywnie owocową frużelinę malinową. Przygotowuję ją z dużej porcji malin, dlatego ich smak jest wyraźny w całym deserze. Możesz wykorzystać zarówno świeże, jak i mrożone owoce – podczas gotowania maliny same się rozpadają, a po zagęszczeniu tworzą soczystą, stabilną warstwę.
To szybki deser bez pieczenia i bardzo łatwy do złożenia. Krem powstaje z trzech składników, frużelina wymaga kilku minut gotowania, a reszta pracy to nasączenie biszkoptów kawą i ułożenie kolejnych warstw. Tiramisu przygotowuję w formie 20 × 20 cm, ale ten sam przepis świetnie nadaje się również do pucharków lub szklanek.
Tiramisu malinowe z mascarpone i frużeliną
W tym tiramisu są trzy wyraźne smaki: kawa, delikatny krem mascarpone i maliny. Podłużne biszkopty typu lady fingers nasączam wystudzoną kawą z ekspresu, a krem przygotowuję z mascarpone, śmietanki 30% i niewielkiej ilości cukru pudru.
Maliny wykorzystuję w postaci frużeliny. To bardzo praktyczne rozwiązanie, ponieważ skrobia ziemniaczana wiąże sok z owoców. Po ostudzeniu frużelina gęstnieje, zachowuje intensywnie malinowy smak i tworzy stabilną warstwę, dzięki której krem i biszkopty pozostają wyraźnie oddzielone.
Na wierzchu dodaję świeże maliny i wiórki gorzkiej lub deserowej czekolady. Czekolada dobrze łączy smak kawy z malinami i podkreśla charakter tiramisu.
Jak zrobić krem z mascarpone do tiramisu
Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone. Umieszczam je razem z cukrem pudrem w misie miksera i zaczynam ubijanie na niskich obrotach. Kiedy składniki się połączą, zwiększam obroty i ubijam do uzyskania gęstego kremu.
Krem jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, będzie puszysty i stabilny, a mieszadła miksera zaczną pozostawiać na jego powierzchni wyraźne ślady. Po uniesieniu mieszadeł masa powinna zachowywać kształt.
Pod koniec ponownie zmniejszam obroty miksera. Dzięki temu łatwiej zatrzymać ubijanie dokładnie w momencie, kiedy krem ma właściwą konsystencję.
W tym przepisie krem do tiramisu przygotowuję bez jajek – mascarpone i śmietanka tworzą zwartą, kremową masę, którą od razu można wykładać na biszkopty.
Frużelina malinowa do tiramisu
Frużelinę przygotowuję z 500 g malin, więc powstaje naprawdę solidna owocowa warstwa. Maliny podgrzewam z cukrem i sokiem z cytryny. W czasie gotowania owoce szybko miękną i rozpadają się, zachowując przy tym drobne kawałki i pestki.
Mąkę ziemniaczaną mieszam najpierw z zimną wodą, następnie wlewam do gorących malin i ponownie zagotowuję. Gotowa frużelina po ostudzeniu staje się wyraźnie gęstsza i zatrzymuje sok owocowy w malinowej warstwie.
Przed złożeniem deseru warto jej spróbować. Maliny różnią się słodyczą, dlatego ilość cukru można dopasować do owoców.
Tiramisu ze świeżych lub mrożonych malin
Do przepisu pasują świeże i mrożone maliny, dlatego malinowe tiramisu można przygotować również poza sezonem.
Mrożone owoce możesz wyjąć wcześniej z zamrażarki. Po częściowym lub całkowitym rozmrożeniu zachowują się podczas gotowania podobnie jak świeże i szybko się rozpadają.
Możesz też przełożyć zamrożone maliny bezpośrednio do garnka. Jeśli są mocno zmrożone i tworzą jedną bryłę, potrzebują po prostu trochę więcej czasu, aby się ogrzać, puścić sok i rozpaść podczas gotowania.
Jak nasączyć biszkopty do tiramisu
Do malinowego tiramisu używam podłużnych biszkoptów typu lady fingers, czyli savoiardi. Przy formie 20 × 20 cm potrzeba około 22 sztuk, choć dokładna liczba zależy od ich wielkości.
Kawę przygotowuję wcześniej i studzę. Każdy biszkopt krótko zanurzam w kawie i od razu układam w formie. Dzięki temu kawa jest obecna w całej warstwie biszkoptowej, a po schłodzeniu deser łatwo nabiera się łyżką i zachowuje widoczne warstwy.
Jeśli lubisz smak mascarpone, kawy i biszkoptów, zobacz również moje ekspresowe tiramisu – to szybka wersja z kremówką, mascarpone i mocną kawą, którą można dekorować na wiele sposobów.
Jak układać tiramisu malinowe
Na dnie naczynia układam pierwszą warstwę biszkoptów nasączonych kawą. Rozprowadzam na nich połowę kremu mascarpone, a następnie połowę wystudzonej frużeliny malinowej.
Kolejne warstwy układam w tej samej kolejności:
biszkopty z kawą → krem mascarpone → frużelina malinowa.
Wierzch dekoruję malinami i wiórkami czekolady. Po złożeniu deser trafia do lodówki na około 2 godziny. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, może chłodzić się dłużej aż do momentu podania.
Tiramisu malinowe w formie lub w pucharkach
Podane proporcje są odpowiednie do formy 20 × 20 cm o wysokości minimum 6 cm. Taki deser można postawić na stole w całości i nakładać porcje łyżką – miękkie, kawowe biszkopty, krem i frużelina tworzą wtedy wyraźnie widoczne warstwy.
Z tych samych składników przygotujesz również tiramisu malinowe w pucharkach. Biszkopty wystarczy połamać lub przyciąć do wielkości naczyń, nasączyć kawą i przekładać kremem oraz malinami. To wygodny sposób podania, kiedy od razu chcesz przygotować osobne porcje deseru.
Więcej podobnych propozycji znajdziesz w zestawieniu 21 deserów bez pieczenia na lato – są tam serniki na zimno, owocowe desery i kremowe słodkości przygotowywane bez piekarnika.
A jeśli masz ochotę wykorzystać smak tiramisu w jeszcze innym deserze, chia tiramisu łączy espresso ze skyrem i nasionami chia i od razu przygotowuje się je w pojedynczych porcjach.
Tiramisu malinowe
Składniki
- Krem mascarpone:
- 250 g zimnego serka mascarpone
- 500 ml zimnej śmietanki 30%
- 1/4 szklanki cukru pudru
- Frużelina malinowa:
- 500 g malin świeżych lub mrożonych
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 40 ml zimnej wody
- Pozostałe składniki:
- około 22 podłużne biszkopty typu lady fingers / savoiardi
- 1 szklanka wystudzonej kawy z ekspresu
- świeże maliny do dekoracji
- wiórki gorzkiej lub deserowej czekolady
Instrukcje
Przygotuj kawę i odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
Maliny przełóż do garnka, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Zagotuj i podgrzewaj, aż owoce zmiękną i się rozpadną - to może być około 2 minuty od zagotowania. Mrożone maliny możesz wcześniej rozmrozić albo gotować bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki - wtedy potrzebują nieco więcej czasu.
Mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszaj z 40 ml zimnej wody. Wlej do malin, cały czas mieszając. Ponownie zagotuj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Frużelinę całkowicie wystudź.
Zimne mascarpone, zimną śmietankę oraz cukier puder umieść razem w misie miksera. Zacznij ubijanie na niskich obrotach, następnie zwiększ je do wysokich.
Gdy krem wyraźnie zgęstnieje, zmniejsz obroty. Krem jest gotowy, kiedy mieszadła pozostawiają na jego powierzchni wyraźne ślady, a masa po ich uniesieniu zachowuje kształt.
Biszkopty krótko zanurzaj w wystudzonej kawie i układaj jeden obok drugiego na dnie formy.
Na biszkoptach rozprowadź połowę kremu mascarpone, a następnie połowę frużeliny malinowej.
Ułóż drugą warstwę biszkoptów nasączonych kawą, pozostały krem i pozostałą frużelinę.
Wierzch udekoruj świeżymi malinami oraz wiórkami czekolady.
Wstaw tiramisu do lodówki na około 2 godziny lub dłużej, jeśli deser przygotowujesz z wyprzedzeniem.
Uwagi
Wariant w pucharkach: biszkopty połam lub przytnij do naczyń i układaj składniki w tej samej kolejności.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tiramisu malinowe można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po złożeniu przykryj naczynie i przechowuj deser w lodówce. Dłuższe chłodzenie dobrze łączy warstwy, a frużelina pozostaje stabilna. Świeże maliny i wiórki czekolady możesz dodać przed podaniem.
Czym zastąpić kawę w tiramisu dla dzieci?
Biszkopty można nasączyć mlekiem albo bardzo słabą czarną herbatą. Cała pozostała część przepisu – krem mascarpone, frużelina malinowa i sposób układania – pozostaje taka sama.
Czy frużelinę malinową można przygotować wcześniej?
Tak. Frużelinę możesz ugotować wcześniej, całkowicie wystudzić i przechować w lodówce do momentu składania tiramisu. Schłodzona będzie już gęsta i gotowa do rozprowadzenia na kremie.
