Sernik pistacjowy z polewą malinową to pieczony sernik bez spodu, z kremową masą i wyraźnym smakiem pistacji. Kwaśne maliny dobrze równoważą słodycz kremu pistacjowego i białej czekolady, dlatego całość nie jest mdła ani przesadnie słodka. Polewa powstaje tylko z dwóch składników: malin oraz białej czekolady. Nie dodaję do niej śmietanki, żelatyny ani dodatkowego cukru.
Do przygotowania masy możesz wykorzystać gęsty twaróg z wiaderka lub twaróg trzykrotnie mielony. Krem pistacjowy odpowiada nie tylko za smak, ale również za słodycz i delikatny kolor sernika. Warto więc sprawdzić jego skład i dopasować ilość cukru lub ksylitolu. Jeśli używasz niesłodzonej pasty pistacjowej zawierającej 100% pistacji, masa będzie wymagała większej ilości słodzidła.
Kremowy sernik pistacjowy bez spodu
Sernik pistacjowy bez spodu jest prostszy do przygotowania, a smak pistacji pozostaje na pierwszym planie. Po upieczeniu masa jest wilgotna i delikatna, natomiast po kilku godzinach w lodówce stabilizuje się i łatwo kroi na równe porcje.
Najważniejsze jest krótkie mieszanie składników. Po dodaniu jajek nie ubijaj masy na wysokich obrotach, ponieważ wtłoczone powietrze podczas pieczenia rozszerza się, a później może spowodować opadnięcie sernika. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy łatwiej połączą się w jednolitą masę bez grudek.
Jeśli lubisz pistacjowe desery, zobacz również serniczki pistacjowe na zimno oraz mazurek pistacjowy.
Sernik piekę z naczyniem wypełnionym wodą ustawionym na dolnej półce piekarnika. Para ogranicza przesuszanie masy i pomaga uzyskać kremowe wnętrze. Po zakończeniu pieczenia stopniowo studzę ciasto, najpierw w uchylonym piekarniku, a następnie na blacie.
Polewa malinowa z białą czekoladą
Polewa malinowa z białą czekoladą jest słodko-kwaśna, gładka i miękka również po schłodzeniu. Możesz przygotować ją ze świeżych albo mrożonych malin. Owoce należy podgrzać do rozpadu, dokładnie zblendować, a jeśli puściły dużo soku, chwilę odparować.
Białą czekoladę dodaję bezpośrednio do gorących malin. Pod wpływem temperatury szybko się rozpuszcza i łączy z owocami, tworząc gęstą polewę bez dodatku śmietanki. Przed rozprowadzeniem na serniku powinna lekko przestygnąć, ale nadal pozostać płynna. Wierzch posypuję pokruszonymi pistacjami, które dodają koloru i chrupiącej struktury.
Sernik pistacjowy z polewą malinową
Składniki
- Użyłam tortownicy o średnicy 25 cm
- 1 kg zmielonego twarogu
- 5 jaj
- 200 g kremu pistacjowego
- 1 szklanka śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3/4 szklanki ksylitolu lub innego cukru (jeśli lubisz słodszą wersję użyj 1 szklanki)
- 1 łyżka kaszy manny ( w wersji bez glutenu zastąp mąką ziemniaczaną)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
- Polewa:
- 100 g białej czekolady
- około 200 g malin (mogą być mrożone)
- Dodatkowo:
- 2 łyżki pokruszonych pistacji
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 180°C. Na dolnej półce z kratką ustaw naczynie żaroodporne wypełnione do połowy wodą.
Do misy robota dodaj twaróg, krem pistacjowy, ksylitol, śmietankę, oliwę, aromat, mąkę i kaszę mannę. Mieszaj na wolnych, potem średnich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.
Mieszając wbijaj po jednym jajku i mieszaj tylko do jednolitego połączenia składników.
Masę przełóż do formy wysmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną.
Sernik piecz godzinę, następnie wyłącz i uchyl piekarnik, pozostaw tak sernik na kolejne 20 minut.
Następnie wyjmij sernik na blat i pozostaw do wystudzenia.
Maliny zagotuj w rondelku, poczekaj chwilę aż się rozpadną, następnie dokładnie je zblenduj lub przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się pestek.. Jeśli są bardzo wodniste, chwilę je odparuj.
Do gorących jeszcze malin wrzuć połamaną w kostki czekoladę i poczekaj minutę. Po tym czasie wymieszaj dokładnie składniki i kiedy polewa przestygnie trochę, wylej ją równomiernie na wierzch sernika.
Sernik włóż do lodówki, najlepiej na kilka godzin. Przed podaniem udekoruj pokruszonymi pistacjami.
Uwagi
Dla uzyskania głębszego koloru możesz dodatkowo dodać do masy serowej pastę pistacjową lub więcej kremu. Dostosuj wtedy ilość cukru.
Jak zrobić sernik pistacjowy, który nie opada?
Masy serowej nie należy długo miksować, szczególnie po dodaniu jajek. Sernik powinien też stygnąć stopniowo, bez gwałtownej zmiany temperatury. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ciasto jeszcze przez około 20 minut. Dopiero później wyjmij je na blat.
Sernik pistacjowy najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Po nocy w lodówce masa nabiera odpowiedniej konsystencji, a smak pistacji staje się wyraźniejszy. To dobry deser na Wielkanoc, Boże Narodzenie, przyjęcie lub rodzinne spotkanie, zwłaszcza gdy zależy Ci na cieście, które można przygotować wcześniej.
Air Fryer
2025-02-19 at 03:43Wychodzi też bardzo dobrze z air fryer 🙂 Polecam pycha. Dziękuję za przepis