Babeczki z cukinią i białym makiem

Przepis na niskowęglowodanowe babeczki z cukinią i białym makiem. Bazą ciasta są mielone migdały i mak oraz cukinia, która świetnie sprawdza się w wypiekach. Odsyłam do wcześniejszego przepisu na ciasto migdałowe z cukinią. Babeczki są fajną przekąską w ciągu dnia. Polecam wykorzystać je na drugie śniadanie lub na podwieczorek 🙂

Dla mnie cukinia w wypiekach zupełnie nie jest wyczuwalna w smaku, natomiast rewelacyjnie nadaje ciastu wilgotności. Można ją wykorzystać na wiele sposobów – polecam zajrzeć do zakładki cukinia. Osobiście najczęściej używam jej w zapiekankach, do leczo lub dań jednogarnkowych z ryżem.

Babeczki z cukinią i białym makiem

Print Recipe

Ingredients

*100 g mielonych migdałów
*80 g białego maku
*80 g ksylitolu
*70 g mąki tortowej
*90 g masła roztopionego i przestudzonego
*3 jajka
*3 łyżki cukru kokosowego
*200 g startej cukinii ze skórką
*2 łyżeczki proszku do pieczenia
*1/2 łyżeczki mielonej kolendry
*aromat migdałowy

Instructions

Do masła dodaj jajka, ksylitol i cukier kokosowy. Ubij mikserem do połączenia składników.

Następnie dodaj mielone migdały, mak, przesianą mąkę, proszek, aromat i kolendrę. Wymieszaj krótko mikserem.

Na koniec dodaj cukinię i ponownie wymieszaj ręcznie.

Ciasto przełóż do foremek i piecz w temperaturze 180°C około 25 minut.

Sesję uprzyjemnił mi Meluś, który jak zwykle pozował z ciekawością. Tym razem na moim nowym tle fotograficznym, które okazało się … bardzo wdzięcznym tłem! Do stylizacji wykorzystałam mini kapelusz słomkowy, który miał być na głowie kotka, ale to raczej naiwność, że uda mi się go tam utrzymać 😉

Kitku psoci, rośnie i zapewnia nam cały arsenał kocich rozrywek. Muszę tylko uważać czy nie złapie czegoś nieodpowiedniego do jedzenia, bo czasem mam wrażenie, że chce spróbować wszystkiego … Jak dziecko 😉

Materiał do zdjęć pochodzi z mojego ogrodu. Nawet znalazłam między fasolką szparagową kwitnące kępy traw, które fajnie zagrały mi w nieco chaotycznej kompozycji. Oczywiście po zerwaniu fasolki trzeba je będzie zlikwidować, ale to tylko dowód na to, że nawet chwasty mogą upiększyć fotografię!