Bez glutenu/ Obiady/ Przystawki/ Śniadania

Pasztet jaglany na dziko z gruszką i pietruszką

Doszłam do takiego momentu, że stwierdziłam iż kasza jaglana chyba nigdy mi się nie znudzi. Na szczęście przechodzi teraz prawdziwy renesans w kuchni polskiej. Cieszy mnie to, bo jak żadna inna kasza (oprócz gryczanej) ma właściwości odkwaszające organizm. Dlatego postanowiłam zrobić z niej tym razem pasztet jaglany.

Moim kulinarnym odkryciem lata, było połączenie lawendy lub tymianku z morelą. Jesień przyniosła fascynację połączeniem dyni ze śliwką. A teraz – gruszki z pietruszką! Gotowanie może być takie twórcze 😀 W przepisie wykorzystałam dary jesieni czyli warzywa korzeniowe – pietruszkę i buraka oraz owoce – gruszki i żurawinę. Pasztet jaglany na dziko z gruszką, pietruszką, chrupiącą kruszonką orzechową oraz konfiturą żurawinową to jedno z najsmaczniejszych połączeń jakie udało mi się stworzyć. I chyba to jest najważniejsze – zdrowy przepis, niebanalne połączenia i wspólne odkrywanie przyjemności jedzenia – „wiesz z tą żurawiną to jest petarda!”.

Czy muszę mówić więcej?

Bon appétit!

Pasztet jaglany

W TYM DZIALE znajdziesz więcej przepisów z kaszą jaglaną.

Uwaga – ta kombinacja składników jest tak smaczna, że nie wymaga używania dodatkowych przypraw poza solą i pieprzem.

Pasztet jaglany na dziko z gruszką i pietruszką

Print Recipe

Serves: 8 Cooking Time: 40 minut

Ingredients

*1 szklanka kaszy jaglanej
*1 korzeń pietruszki (200g)
*1 cebula (180g)
*por (80g)
*2 gruszki (250g)
*1 burak (300g)
*2 duże wiejskie jajka
*3 łyżki posiekanej natki pietruszki
*pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
*200g świeżej lub mrożonej żurawiny + 3 łyżki ksylitolu (lub więcej wedle uznania)
*masło klarowane do smażenia
*sól himalajska do smaku, świeżo mielony pieprz

Instructions

Buraka ugotuj do miękkości w osolonej wodzie (w łupinie).

Kaszę przepłucz, zalej 2 szklankami wody, posól i gotuj pod przykryciem 10 minut.

Cebulę i pora posiekaj w kostkę, pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Gruszki obierz i pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej masło i smaż cebulę z porem do zeszklenia.

Dodaj pietruszkę i gruszki, posól i duś pod przykryciem 12 minut, mieszając od czasu do czasu.

Ugotowaną kaszę oraz warzywa z patelni wrzuć do malaksera i zmiksuj (nie musi być bardzo drobno).

Do masy dodaj jajka, natkę, sporo pieprzu i dokładnie wymieszaj.

Buraka obierz i pokrój w plastry.

Masę jaglaną wyłóż do formy (użyłam papieru do pieczenia, żeby łatwo można było wyjąć potem pasztet).

Plastry buraka powkładaj do kaszy wedle uznania, a wierzch posyp orzechami.

Piecz około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Żurawinę przepłucz, zalej 1/2 szklanki wody, dodaj ksylitol i gotuj aż zacznie się rozpadać, a płyn odparuje.

Gotowy pasztet pokrój w plastry i podawaj z konfiturą żurawinową. Dobrze smakuje na ciepło i na zimno.

Notes

Konfiturę żurawinową można przygotować dzień lub dwa wcześniej. Żurawina szybko odparowuje płyn, bo nie ma dużo soku - 20 minut do pół godziny powinno wystarczyć w zależności od tego jak bardzo chcemy, żeby była gęsta.